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拔丝芋头的做法

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拔丝芋头

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10-30分钟 | 切墩(初级)

芋头 500克

、

芝麻 10克

、

白糖 200克

、

熟猪油或清油 750(克实耗100克)

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
芋头半只。削皮
步骤2/8 点击查看大图
用制丸勺挖出，呈圆球状。
步骤3/8 点击查看大图
准备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）
步骤4/8 点击查看大图
油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。6、捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）
步骤5/8 点击查看大图
炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为1：4）
步骤6/8 点击查看大图
油稍热即放入白糖，小火。
步骤7/8 点击查看大图
用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。
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这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2009-04-16

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