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川香水煮鱼的做法

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川香水煮鱼

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10-30分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条

、

黄豆芽适量

、

榨菜适量

、

蒜适量

、

姜适量

、

油适量

、

花椒适量

、

小干辣椒适量

、

绿茶水适量

、

郫县豆瓣适量

、

鸡精少许

、

白胡椒粉适量

、

椒盐适量

、

盐粉适量

、

料酒适量

、

淀粉适量

、

蛋清少量

烹饪步骤

步骤1/4
鱼肉片成3~5毫米的鱼片，鱼主刺剁成段，鱼头留下。将鱼片用蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，用手抓匀.
步骤2/4
蒜瓣拍散，姜切片；黄豆芽洗净，在沸水中汆熟，捞出，和榨菜一起放入容器里。中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，后放入干辣椒，改小火慢炸；到香味很浓了，留一半的油和花椒，辣椒，备用。
步骤3/4
大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，加入郫县豆瓣，出香味后，将鱼头鱼骨入锅；翻炒两下，加入料酒，盐，2碗沸水和1碗茶水。汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中；煮熟后，出锅前放入鸡精，白胡椒粉和椒盐粉，然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。
最后一步
将那半碗捞出的花椒，辣椒和油，加热，淋上

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2009-10-22

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