苏式咖喱鸡肉月饼

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中秋节越来越临近了，各美食网站上自制月饼也铺天盖地袭来，看得我心里只痒痒。说实话，做烘焙这么多年来，就从未想过做月饼，因为月饼是高糖高脂的食品，自从十几年前开始健身后，这类食品几乎上都不怎么沾边了，有几年都没吃过月饼，偶尔吃吃也是浅尝；再说父母年纪大了，也不建议他们多吃，收到的月饼也就足够了，所以从没动过做月饼的念头。不过今年看着他们的作品有点HOLD不住了，也想动手试试。一直在想以什么样的作品来作为我的月饼首秀？考虑到这第一款月饼首先我自己也会吃，所以打算做款咸馅的月饼。博客上咸馅的月饼以苏式鲜肉月饼居多，但是太普通，没创意，来换个自己独特的口味----咖喱馅料吧。借用苏式月饼的酥皮，包入具有东南亚风味的咖喱馅料，切得细细的鸡肉丁和蔬菜丁，加入咖喱和椰浆煮制入味，让咖喱的辛辣、刺激、霸气充分渗透，熬成咖喱浓郁的菜馅（记得这与咖喱菜不同，不需要太过的咖喱汤汁，让馅料干一些），待其完全冷却后就可以包入酥皮中。刚巧表弟的儿子满周岁，大家庭聚会，打包一些给他们品尝，吃过后都觉得味道真不错，夸奖说没想到月饼还能做出中亚混搭风，一个劲的表扬有创意，让我小小的虚荣心得到满足，心情也不错哟。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：低筋面粉 200克

、

猪油 60克

、

水 100克

、

盐 2克

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油酥：低筋面粉 120克

、

猪油 60克

、

馅料：鸡腿肉 2个

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洋葱 1个

、

土豆 1个

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红萝卜 1根

、

青豆 1把

、

咖喱块适量

、

椰浆适量

、

料酒适量

、

淀粉适量

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备好原材料，鸡腿肉、洋葱、土豆和红萝卜都切成细小的丁；
步骤2/27 点击查看大图
鸡肉加入适量的料酒、盐和淀粉，搅拌均匀腌制一下；
步骤3/27 点击查看大图
烧热锅，放少许油，下入洋葱爆香；
步骤4/27 点击查看大图
洋葱的香味出来后加入红萝卜丁煸炒；
步骤5/27 点击查看大图
待红萝卜丁炒出微微的红油后下入腌制好的鸡肉丁煸炒；
步骤6/27 点击查看大图
煸炒至鸡肉变色后下入土豆丁一起翻炒；
步骤7/27 点击查看大图
再加入适量的咖喱块和椰奶，煮上三分钟；
步骤8/27 点击查看大图
加入少量的青豆和盐；
步骤9/27 点击查看大图
大火收汁，煮好后放凉即可；
步骤10/27 点击查看大图
将油皮和油酥的材料分别称量后准备好；
步骤11/27 点击查看大图
将它们分别和成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中松弛20分钟；
步骤12/27 点击查看大图
分割称量：将松弛好的油皮，油酥从冰箱拿出来，各分成12小份；
步骤13/27 点击查看大图
将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心；
步骤14/27 点击查看大图
用油皮将油酥包裹起来成球状，全部整理好后，盖上盖，再松弛十分钟；；
步骤15/27 点击查看大图
饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状；
步骤16/27 点击查看大图
将它卷起来；
步骤17/27 点击查看大图
将横条转为竖条，将收口向上，压平；
步骤18/27 点击查看大图
再用用擀面杖将面团擀成长条状；
步骤19/27 点击查看大图
再卷起；
步骤20/27 点击查看大图
放入盒中再加盖继续松弛十分钟；
步骤21/27 点击查看大图
松弛好的面图开口朝上，按压下去；
步骤22/27 点击查看大图
用擀面杖擀成圆形；
步骤23/27 点击查看大图
包入馅料；
步骤24/27 点击查看大图
整理好后再月饼表面中心用色素点上红点；
步骤25/27 点击查看大图
放入预热好的烤箱中，中下层， 180度， 20分钟。
步骤26/27 点击查看大图
很好吃哟；
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打开一看，酥皮一地。

小贴士

1. 准备咖喱馅料：最好选用鸡腿肉，肉嫩些；椰奶会使得咖喱的口感更润滑，如果没有，可以用牛奶代替；所有的原材料切的尽量小些； 2. 注意煸炒原料的顺序，不需要煮很长时间，煮好后注意收汁，因为是馅料，水分不能含太多；如果含水分多了些，可以放入冰箱中冷冻一下再拿出来包； 3. 制作外皮：油水皮和油酥皮分别合好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟；油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅； 4. 折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条，再卷起，再松弛十分钟； 5. 面团做好了最后收口朝上按压平，尽量擀成圆形，包入准备好的咖喱鸡肉馅料即可； 6. 包好了的月饼，表面中心点上几个红点，放入预热好的烤箱中，中下层， 180度， 20分钟。

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发布于 2013-09-10

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