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凉拌章鱼配五味汁的做法

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凉拌章鱼配五味汁

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10分左右 | 切墩(初级)

章鱼或者鱿鱼 300克

、

青椒 1/4只

、

红椒 1/4只

、

黄椒 1/4只

、

姜末 1汤匙

、

蒜末 1汤匙

、

米酒　 2汤匙

、

胡椒粉 1/2汤匙

、

盐 1/2汤匙

、

姜末 1汤匙

、

蒜末 1汤匙

、

酱油 2汤匙

、

食用油 2汤匙

、

番茄酱 3汤匙

、

山西陈醋 3汤匙

、

白糖 1汤匙

、

香油 1/4汤匙

烹饪步骤

步骤1/6
章鱼洗净切成条，加入米酒、胡椒粉、盐、姜末和蒜末抓匀，腌制30分钟入味。　
步骤2/6
将姜、蒜和青红椒都切成末，置入碗内待用。　
步骤3/6
烧热半锅水，倒入章鱼汆烫10—15秒，捞起沥干水装盘。　
步骤4/6
烧热1汤匙油，炒香姜蒜末，倒入彩椒末炒匀，注入1/3杯清水煮沸。　
步骤5/6
加入酱油、番茄酱、醋、糖、香油炒匀，做成五味酱汁。　　
最后一步
往焯熟的章鱼上，浇入五味酱汁，即可上桌。

小贴士

1、章鱼放入沸水中后，焯至蜷曲且变白色，1分钟便可迅速捞起，章鱼焯久会过老，还会失去爽脆口感。 2、章鱼应先用米酒和盐腌一下，一来可去除章鱼的腥味，二来章鱼焯熟后会更入味。 3、章鱼属海鱼类，因此寒性较重，烹调时要加入姜末来去除章鱼的寒性。 4、鱼的眼睛会有墨汁，应用刀划开挤出，再用清水冲洗干净，可避免成菜被墨汁染黑。此外，章鱼的嘴和牙有沙子，也应挤出洗净。

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发布于 2010-07-21

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