充满年味儿的北方吃食 —— 家庭自制炸油饼

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过年前两天，老妈在为过年的吃食做准备，我就给她打打下手。记得小时候，年前好多天，大人们就开始准备过年要吃的东西了，蒸馒头、蒸豆包、蒸花卷、炸散子、炸油饼…都是几大袋、几大盆的准备。这几年只蒸一、两锅馒头、豆包就算齐备，什么散子、油饼，已经消失很多年了。老妈说因为前些年，正月十五之前是没有人出来卖早点的，所以自己家要准备好多，现在即使过年也啥都能买到，自己家就不必要做那么多了。这个炸油饼，是在我的强烈要求下，老妈才肯动手做的。我一直认为炸油饼是老妈的拿手活之一，刚出锅的油饼外酥里嫩，油而不腻，让人非常有食欲。老妈亲自示范，我在一旁边学边拍，本想全程记录油饼诞生的过程，无奈天色有些晚了，拍出的照片效果不太好，删掉了不少步骤，但炸油饼本身不难，相信大家一看就明白了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 500g

、

老面肥 1块

、

盐少许

、

糖 1大勺

、

鸡蛋 1个

、

油 1000ml（实耗30ml）

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
取一个较大的盆，放入老面肥，加入两大碗面粉、打一个鸡蛋、再加少许盐、适量糖，徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大
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发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上
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用双手揉按排气
步骤4/12 点击查看大图
揉至面团光滑
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扣上面盆，饧十几分钟
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饧好的面团揉成圆柱形
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切成小剂子，用手掌根部按扁
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按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片
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用刀在面饼中心划开两道口子
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铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅
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先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分
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炸好的油饼