烘焙必修课---基础威风蛋糕
玩烘焙的人都知道，威风蛋糕很具有代表性，也是学烘焙的基础课，很多花样翻新的好看蛋糕都是以威风蛋糕打底的，所以这款蛋糕必须学会。都说威风蛋糕不好掌握，新手很容易栽倒在威风蛋糕上，当自己亲手做过之后发现其实没有传说中的那么难，只要过程中足够细心一次就可以成功。 目前做过的蛋糕中我还是最喜欢威风蛋糕，一来分蛋打发比较容易，不需要太长时间，二来特别喜欢威风的口感，软软绵绵的香而不腻，又不太干，不会很噎人。以前每当我走过蛋糕店时都迈不动腿，多多少少都想买几个回去吃，自从自己学会做威风蛋糕后我对外面的蛋糕店彻底失去兴趣了，比较后就知道蛋糕还是自己做的好吃，不添加任何东西，料也放的足足的不香才怪呢！
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步骤1/8
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准备一个无油无水的打蛋盆，用分蛋器将蛋清和蛋黄分离，蛋黄另外放入一个大碗中备用；
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步骤2/8
40克的白糖向蛋白中先倒入1/3的量，用打蛋器3档打发至出现较大的泡沫；
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步骤3/8
再向蛋白中倒入1/3的白糖用打蛋器4档继续搅打，泡沫开始变的细腻浓稠；
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步骤4/8
加入剩下的1/3白糖，打蛋器4档搅打，蛋白会变的越来越稠密，最后提起打蛋器时会出现直立的坚角，这时就算打发好了，放进冰箱冷藏室保存；
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步骤5/8
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向蛋黄的碗里加入20克白糖、色拉油和牛奶，搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌；
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步骤6/8
盛出1/3打发好的蛋白糊与蛋黄糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀（此时一定要注意手法，从底向上轻轻翻拌，不可以打圈搅动）；
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步骤7/8
将蛋黄糊全部倒回剩下的蛋白糊中，按照刚才的手法继续翻拌至均匀，混合面糊成淡黄色；
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最后一步
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做好的面糊倒入模具中震出气泡，烤箱预热170度，中层烤50分钟；烤好后拿出立刻倒扣在烤网上等待自然冷却后再脱模。
***只要做到两点：一是蛋白完全打发，直到出现直立的尖角；二是翻拌的手法要从下到上轻轻翻拌，不要来回打圈，基本上都能成功的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2011-10-12
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