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红烧黄腊丁的做法

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红烧黄腊丁

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黄腊丁鱼 3—5条

、

面粉少许

、

葱、姜、蒜适量（比做其它菜多一点）

、

香菜少许

、

盐、糖少许

、

老抽、蒸鱼豉油、耗油备着

、

豆瓣酱、剁椒剁椒不是必备

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
黄腊丁，又叫嘎鱼，去除内脏、腮，洗净。
步骤2/11 点击查看大图
这一部是备注，拾掇的时候一定要把背部和两侧的攻击性鳍斩掉，要不很危险！（扎破了我的手，异常锋利！）
步骤3/11 点击查看大图
鱼身翻过来，放一些姜片、葱、料酒、两小匙盐腌制30分钟。
步骤4/11 点击查看大图
拣出葱段、姜片，滚面。
步骤5/11 点击查看大图
温油炸至变色捞出。
步骤6/11 点击查看大图
盘中备用。
步骤7/11 点击查看大图
蒜头一斩两半，姜切丝葱切段。
步骤8/11 点击查看大图
小火慢煎葱蒜，煎至微焦。
步骤9/11 点击查看大图
加入豆瓣酱、剁椒酱、姜，炒香。
步骤10/11 点击查看大图
加水，加入糖、老抽、耗油、蒸鱼豉油，放入炸好的鱼。大火收汁儿。
最后一步点击查看大图
出锅装盘，孩儿他娘撒了太多香菜，看不见鱼了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-09-30

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