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鱼香土豆回锅肉的做法

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鱼香土豆回锅肉

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鱼香味浓厚，色泽鲜艳。下饭的佳品。。。

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五花肉一块

、

土豆两个

、

泡红辣椒适量

、

郫县豆瓣适量

、

老抽适量

、

鱼香汁详见菜品步奏

、

黄酒

、

花椒

、

香油

、

葱

、

泡姜

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
带皮五花肉放冷水锅里煮至七成熟。
步骤2/9 点击查看大图
土豆切薄片，放入冷水静泡去除淀粉，放入开水锅里焯一下水捞出沥干备用
步骤3/9 点击查看大图
泡姜泡椒切末，蒜切片，葱切段备用（家里没有大葱就用的小葱）
步骤4/9 点击查看大图
准备鱼香汁， 1 勺醋,半勺料酒,1 勺鸡精,2 勺白糖,,2 勺清水, ...按照这个比例根据菜的份量增加减少，我没有加盐和酱油，因为我用的郫县豆瓣盐分比较重，之前也加了老抽。
步骤5/9 点击查看大图
热锅放入肉片中火翻炒出油，放入花椒泡姜泡姜末蒜片炒香。
步骤6/9 点击查看大图
然后入郫县豆瓣继续翻炒出红油，入些许黄酒，些许老抽上色翻炒均匀。（火不能太大酱料容易糊炒不出香味）
步骤7/9 点击查看大图
倒入事先焯好的土豆片大火翻炒，入调好的鱼香汁翻炒均匀收汁。
步骤8/9 点击查看大图
入少许味精，少许香油葱段翻炒均匀，关火起锅
最后一步点击查看大图
成品。成品。。鱼香味浓厚啊！能恰两碗米饭。。。。。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-10-25

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