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宇治抹茶吐司

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林育瑋

“湯種”為溫熱的麵種或稀水的麵種,用在烘焙術語的解釋是將麵粉加水在瓦斯爐上加熱,使澱粉產生糊化,或者將熱水加入麵粉使其糊化. 湯種麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多,因此麵包的組織柔軟,具有彈性可延緩老化,比一般傳統麵包細膩並具爽口的彈性.
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
高筋麵粉 500g
、
細糖 50g
、
鹽 5g
、
95度熱水 500g
、
高筋麵粉 500g
、
牛奶 100g
、
細糖 75g
、
水 240g
、
鹽 5g
、
湯種 50g
、
抹茶粉 7g
、
奶油 50g
、
奶粉 15g
、
高糖酵母 5g
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2013-11-06

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