俄罗斯大列巴

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列巴面包特点；颜色金黄、麦香浓郁、外皮脆硬、内里松软、口味微咸、回味微酸、入口耐嚼、越嚼越香、自然原味、营养健康。

食材清单加入采购清单

面粉 600g

、

盐 5g

、

酵母 4g

、

啤酒 100g

、

麦芽糖 40g

、

橄榄油 50g

、

糖 30g

、

牛奶 250g

、

面粉 15g

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/9
1.啤酒中倒入麦芽糖，微波炉30秒取出；
步骤2/9 点击查看大图
2.把取出的啤酒用勺搅匀，使糖浆和酒充分的融合；
步骤3/9
3.所有的液体依次加入面包机；
步骤4/9
加入面粉
步骤5/9
5.加入盐、酵母、糖；
步骤6/9
6.开动面包机揉面发酵，第八档，整个程序1.5小时； 7.取出面团，揉，排气泡，分成两半，入模整型；
步骤7/9 点击查看大图
8.烤箱30度左右，放入面团，进行二次发酵，约30分钟，面团发酵膨胀至两倍大；
步骤8/9 点击查看大图
9.同时制作涂抹用面糊；把面粉用10倍的清水合匀，然后上火熬煮，面糊熬至稍微呈粘稠状时取出备用；
最后一步点击查看大图
10.在最后发酵好的坯料上涂抹面糊，面糊涂匀后进行烘烤，烤箱预热180度，烤盘置入烤箱内的中下架，烘烤大约50分钟左右，面包烤至通身金黄便可取出，架起晾凉。

小贴士

1、啤酒中倒入麦芽糖，放入微波炉用中火叮一分钟取出； 2-3、把取出的啤酒用勺搅匀，使糖浆和酒充分的融合； 4-5、把啤酒晾至摄氏40度以下时倒入酵母； 6-7、倒入酵母后充分搅匀使之溶化，搅至无颗粒为好，然后蒙上保鲜膜； 8、把烤箱预热到50度，然后再设定在发酵档位上，温度大约在30度左右，把兑入酵母的啤酒和麦芽糖浆放入烤箱，发酵大约6小时即可；这是比较麻烦的做法自制啤酒花在没有酒花的情况下，按以上方法用啤酒勾兑味道也相当的不错，麦芽糖是酵母喜欢的营养物质，在温度合适的条件下酵母会很活跃，发酵的非常好，也证明它在快乐的成长，而啤酒里面含有酒花物质，会进一步增加面包在制作发酵后的特有香气，烤好的面包味道很不错。，

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发布于 2013-11-07

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