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豉汁凤爪的做法

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豉汁凤爪

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喜欢吃港式茶餐厅的蒸凤爪，秉承着喜欢就要动手的原则，就开始自己做咯

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鸡爪 1斤

、

冰块加冰水一大碗

、

生姜片 5片

、

蒜蓉一大勺

、

黑胡椒一勺

、

生抽一碗

、

料酒两勺

、

糖 5勺

、

盐一勺

、

豆豉两勺

、

淀粉

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鸡爪买回来洗干净，然后为它把指甲修剪干净
步骤2/11 点击查看大图
切些姜片和鸡爪一起用开水煮五分钟
步骤3/11 点击查看大图
煮好后用冷水冲干净，另外鸡爪也不会很粘
步骤4/11 点击查看大图
风干，这个过程很漫长，开始以为干了，可是很多水分是藏在鸡爪的缝隙中，吹一两个小时之后用纸巾把缝里擦干净，就不会炸锅啦。
步骤5/11 点击查看大图
小火炸，大火一容易榨干，二容易把鸡爪的水给逼出来，慢慢地油不会乱溅，而且成色不错
步骤6/11 点击查看大图
炸好的鸡爪用冰水浸泡2个小时，这样可以形成漂的虎皮，而且容易入味
步骤7/11 点击查看大图
调酱汁，生抽，豆豉，黑胡椒，蒜蓉，淀粉，糖，盐，糖可以多放些，味道会更浓郁，放些许淀粉
步骤8/11 点击查看大图
我浸泡了一天，泡个3小时差不多啦
步骤9/11 点击查看大图
浸泡好的上蒸锅蒸1个小时，这是上锅子前
步骤10/11 点击查看大图
大功告成
最后一步点击查看大图
很软烂，筷子一戳就进入啦

小贴士

鸡爪煮后一定要弄干，不然会炸翻你家厨房。为了吃不要着急，另外我看到有人说盖到盖子，其实这样更不可取。过程中会有水蒸气，掉进锅子里可想而知。做这道菜不要心急，我吹干后用纸擦干，根本不会爆油，而且颜色也好看。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-11

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