五花肉刀豆焖面

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亲亲老公爱吃肉肉，他爱吃我就给他翻着花样做，红烧肉吖，梅菜扣肉吖，今天做道荤素主食结合的焖面，给他配了个蕃茄金菇肥牛汤，美味吖，他吃的很满足，我看的很开心！

食材清单加入采购清单

五花肉 1斤

、

刀豆 1斤

、

细面条 1斤

、

盐少许

、

糖少许

、

葱 3棵

、

姜 6片

、

蒜头 3瓣

、

胡椒粉少许

、

五香粉适量

、

6月香豆瓣酱一大匙

、

生抽少许

、

老抽适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
选带皮五花肉一块，洗净沥干水。
步骤2/34 点击查看大图
肉切0.5公分厚度的片。
步骤3/34 点击查看大图
3片姜，一棵葱切段
步骤4/34 点击查看大图
将切好的肉片和葱姜放入容器，加入黄酒（料酒）、盐、糖、生抽、胡椒粉、五香粉各适量。
步骤5/34 点击查看大图
将放好调味品的肉用手抓捏均匀，搁置腌制半小时以上。
步骤6/34 点击查看大图
拿出刀豆，去两端，摘成段。
步骤7/34 点击查看大图
洗干净，沥干水备用
步骤8/34 点击查看大图
细面条，选择卖面条店最细的面条
步骤9/34 点击查看大图
把长长的面条摘成如图一段段，大概10厘米左右
步骤10/34 点击查看大图
蒸锅注入水，摘好面条铺在蒸锅蒸屉上，开火烧开热气上来转小火6分钟
步骤11/34 点击查看大图
准备一空小碗，装入半碗冷水，滴入几滴油，用筷子搅匀
步骤12/34 点击查看大图
步骤10完成以后，用步骤11的油水均匀洒在面条上
步骤13/34 点击查看大图
完成步骤12以后，用筷子把面条翻面，抖散，不要让面条粘在一起，盖锅盖大火烧开转小火6分钟
步骤14/34 点击查看大图
步骤13完成，用筷子再次把面条翻面、抖散，使面条一根一根分开（如图）待用
步骤15/34 点击查看大图
准备葱姜蒜（如图）
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取腌制好的肉片，挑出葱姜丢掉，开火坐锅倒入少许油，拿起锅晃动几下，让油在锅底走一圈，用筷子把肉片按切的片状平铺在锅内，小火慢煎
步骤17/34 点击查看大图
一面变色翻一面
步骤18/34 点击查看大图
反复翻面慢慢控出肥肉上的油脂
步骤19/34 点击查看大图
煎至肉两面细许焦黄，把肉堆至锅的一边，利用锅内煸炒肉的油把葱姜蒜爆香
步骤20/34 点击查看大图
倒入刀豆翻炒2分钟
步骤21/34 点击查看大图
加入调味料，豆瓣酱一匙，老抽适量，糖适量，生抽少许，盐少许，蔬之鲜少许翻炒2分钟
步骤22/34 点击查看大图
注入开水，水量和食材持平为宜（如图）烧开
步骤23/34 点击查看大图
步骤22完成以后取一碗，盛出点汤汁预留待用
步骤24/34 点击查看大图
步骤23完成以后，锅内汤汁量以低于食材量少许为宜（如图），食材往中心归拢给铺面条做准备
步骤25/34 点击查看大图
把蒸好的面条铺在食材上，周围不要靠锅，尽量堆在中间，面条避免浸泡在汤汁中
步骤26/34 点击查看大图
盖锅盖开锅小火蒸6分钟
步骤27/34 点击查看大图
步骤26完成以后，锅内汤汁有所消耗，把预留的汤汁延锅周围边缘一圈倒入补进去，再大火烧开转小火6分钟
步骤28/34 点击查看大图
锅内留少许汤汁拌面，如果汤汁太多大火收掉，抖散拌匀
步骤29/34 点击查看大图
把面条充份抖散使面条一根根均匀上色
步骤30/34 点击查看大图
香喷喷的焖面就完成啦！酥软不腻的肉肉，有厚度的刀豆，清香味满口，Q弹韧性十足的面条混合着刀豆和肉肉的浓郁香气，夹一块肉一根刀豆加上一点面放入口中，满满的幸福感散至全身，这就是幸福的味道哦！
步骤31/34 点击查看大图
为面条搭配的汤，蕃茄金菇肥牛汤，鲜美无比。！
步骤32/34 点击查看大图
美味
步骤33/34 点击查看大图
十指大动
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每一次做焖面，自己都吃撑，根本停不下来……

小贴士

1、面条选最细的面条。2、蒸前把面分段，10公分长短比较合适，理由（最后拌时候容易，吃的时候很很方便，没有面太长拉呀来的困扰）。3、蒸面洒上加了油的水可以使面不粘在一起，也可以使面更有韧性。4、把面堆在菜上面，不可以浸入汤里，浸了汤会使面变糊失去口感。5、盐别放太多，因为肉事先腌制过有味道，后面放的调料，生抽、老抽、豆瓣酱，这些本身都是带有咸味的，如果吃不准可以尝一下味，再放，不要一下放多了咸了可就拿不出来了。6、如果尝味道的话，汤汁应味稍微偏浓一点，因为还有一斤面条需要汤汁来入味，如果汤汁味不够浓，焖好以后和面拌在一起，面就会淡不太够味。

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发布于 2013-11-18

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