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麻辣水煮鱼的做法

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麻辣水煮鱼

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草鱼一条

、

郫县豆瓣酱两勺

、

葱姜蒜

、

干红辣椒

、

麻椒

、

八角

、

芹菜

、

蛋清

、

淀粉

、

盐

、

料酒

、

鸡精胡椒粉

、

桂皮

、

香叶

、

黄豆芽

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；
步骤2/14
用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；
步骤3/14
把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；
步骤4/14
脊骨剁开和鱼头备用；
步骤5/14
片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；
步骤6/14
起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；
步骤7/14
起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；
步骤8/14
起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；
步骤9/14
添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；
步骤10/14
添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；
步骤11/14
把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；
步骤12/14
大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；
步骤13/14
另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；
最后一步
趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-29

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