黄花鱼炖豆腐
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因为生长在沿海城市,海鲜几乎每天出现在餐桌上,而黄花鱼因为肉质细嫩少刺,不管是煎、炸、蒸味道都很不错,而像这样野生的新鲜黄花鱼,用很简单的调料就能做出很鲜美的味道,为了保持肉质的鲜嫩,不放上色之类的生抽老抽,加上豆腐炖出原汁原味的金黄色的浓稠汤汁
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/4
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鱼去鳞去腮去肠,用厨房纸包一会吸干水份,这样做能保持鱼皮的完整和不溅油。
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步骤2/4
锅加热倒入玉米油,姜蒜切片下油中炸出香味,鱼身划几刀放进油中煎,晃动锅身,这样更能保持鱼皮完整性,一面煎好再煎另一面。
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步骤3/4
豆腐切小块码在鱼旁边,绍酒烹在鱼身上去去腥,加适量盐,少量白糖,倒入淘米水没过鱼身和豆腐,盖上锅盖开始炖,大火炖开看到锅盖边冒白汽后转小火炖,中间不要开盖。
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最后一步
三分钟后打开锅盖,这时看到鱼眼珠弹出,汤汁收浓就可以加鸡精葱花盛盘了
小贴士
加淘米水是为了让鱼汤更加浓厚鲜美,用清水的话也可以
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-12-03
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