皮塔饼配无双烤鸡腿

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡腿 4个

、

大蒜 20克

、

姜 5克

、

高筋面粉 125克

、

全麦面粉 25克

、

水 105克

、

干酵母 3克

、

细砂糖 5克

、

橄榄油 6克

、

盐 3克

、

黑胡椒粉 5毫升

、

辣椒粉 5毫升

、

细砂糖 15克

、

豆瓣酱 15克

、

生抽 15毫升

、

料酒 15毫升

、

清水 15毫升

、

生菜适量

、

蕃茄片适量

、

番茄酱适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先制作无双烤鸡腿。无双烤鸡腿材料：鸡腿4个，蒜20克，姜5克，黑胡椒粉5毫升，辣椒粉5毫升，细砂糖15克，豆瓣酱15克，生抽15毫升，料酒15毫升，清水15毫升。
步骤2/13
将鸡腿去骨，成为整块的鸡腿肉。将大蒜捣成蒜蓉，姜切成末，放入鸡腿里。
步骤3/13 点击查看大图
加入黑胡椒粉、辣椒粉、糖、豆瓣酱、生抽、料酒、清水，充分拌匀。将鸡腿腌制1小时以上。
步骤4/13
将腌好的鸡腿摆在铺了烤盘纸的烤盘上，放入预热好200度的烤箱，上下火，中层，烤20分钟左右即可出炉。
步骤5/13 点击查看大图
接着制作皮塔饼。皮塔饼材料：高筋面粉125克，全麦面粉25克，水105克，干酵母3克，盐3克，细砂糖5克，橄榄油6克。
步骤6/13 点击查看大图
将所有配料揉成面团，用力揉面，揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，进行基础发酵。
步骤7/13
面团发酵至2倍大，手指沾面粉捅入面团后，捅出的孔不回缩，就表示发酵好了。（发酵时间根据室温不同而不同，温度越高，发酵越快。25度室温下，约发酵50分钟左右），
步骤8/13
将发酵好的面团用力揉出空气，使它重新变小。将面团分成4份，揉圆。盖上湿布或保鲜膜，室温下醒发15分钟。
步骤9/13
醒发面团的时候预热烤箱。将烤箱预热到上下火250度，在烤盘上刷一层橄榄油，放入烤箱里一起预热。
步骤10/13 点击查看大图
醒发好的面团，用擀面杖擀开，成为直径约13厘米的圆饼。
步骤11/13
烤箱预热好以后，将热烤盘从烤箱里取出来，将擀好的面团放在刚取出的热烤盘上，立刻放入烤箱，中层，上下火250度烘烤。（建议一次一个的烤）
步骤12/13
烤盘放入烤箱后，大约2分钟的时候，会出现神奇的一刻，面团会完全鼓起来，成为扁球形，待鼓起来后，继续烤半分钟到1分钟，直到面团表面呈浅金黄色出炉。
最后一步点击查看大图
将皮塔饼剪开一个口，装入无双烤鸡腿、生菜、蕃茄片，或其他你喜欢的馅料，并配上番茄酱、蛋黄酱，十分美味。

小贴士

1、预热烤箱的时候，将刷了橄榄油的烤盘一起放入烤箱预热，使烤盘滚烫。将面团擀好后，立刻放在滚烫的烤盘上，放入烤箱里烘烤。这样才能使皮塔饼更好的鼓起来。 2、烤皮塔饼要使用高温快速烘烤，我使用的烤箱最高温度为上下火250度，所以用了这个温度。 3、皮塔饼冷却以后应该是软的。如果你烤的皮塔饼冷却以后发脆，说明烘烤的时间太长了。 4、橄榄油可用植物油代替。 5、一般家用烤箱的烤盘较小，而每个皮塔饼烤的时间比较短，建议一次一个的烤，这样既不会多花很多时间，而且成功率更高。只要在烤上一个皮塔饼的时候擀下一个的面团，上一个皮塔饼出炉后立刻从烤盘上取出，将下一个的面团放在热烤盘上，继续入炉烘烤。

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发布于 2013-12-06

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