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鱼香茄子煲的做法

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鱼香茄子煲

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色，香，味俱佳，每次去川菜馆吃饭必点的菜菜，配米饭吃极棒！！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

长茄子 2只

、

猪肉馅 50克

、

胡萝卜 100克

、

冬笋 100克

、

黑木耳

、

红椒

、

葱

、

姜

、

豆豉

、

麻油

、

老抽

、

白糖

、

盐

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/9
茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条
步骤2/9
猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝
步骤3/9
锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊
步骤4/9
茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分
步骤5/9
炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
步骤6/9
加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒
步骤7/9
把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤
步骤8/9
大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入麻油
最后一步
盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用

小贴士

1.没有长茄子的，用嫩的圆茄子代替也可以； 2.水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-20

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