蚊蛤蒸蛋

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蚊蛤是南通的特色，曾有伟人命名“天下第一鲜”哈，它不同于花蛤类，非常的鲜美，肉质也很嫩，平常蒸蛋做的少，因为总觉着肉质会老了呢，那天晚上做完拍照来着，没有吃哈，第二天晚上又回了炉，结果发现一样鲜美水嫩呢，看来偶的辛苦没有白费哦

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30-45分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

蚊蛤 10个

、

香油适量

、

李锦记味极鲜适量

、

浓汤宝半盒

、

葱适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
蚊蛤前晚放入不咸不淡的盐水中吐沙，第二天放入锅中煮至开口捞出鸡蛋打散浓汤宝半盒锅中加水烧开，至温热加入鸡蛋液中
步骤2/4 点击查看大图
过筛三遍，放入蚊蛤，包上保鲜膜，钉小孔透气开水上锅蒸制15分钟调味洒葱花即可
步骤3/4 点击查看大图
又香又滑又鲜美的蚊蛤蒸蛋来了，浓汤宝功不可没哈
最后一步点击查看大图
吃蛋还是吃蚊蛤，纠结中！！！

小贴士

鸡蛋羹要做到如丝般嫩滑，其实是有诀窃滴哈 1、鸡蛋液打的时候力道不要太大，否则气泡太多 2、水量必须得合适，一个鸡蛋搭配的水量是2.5倍，如果没有经验就用鸡蛋壳盛水做为标准，2.5倍也就是四个半鸡蛋壳的水量即可哦，平常偶做多了都有经验，吃饭的小碗大半碗的水哈，亲们多试几次自然明白 3、水加到鸡蛋液中后搅匀一定要过筛两到三遍，将鸡蛋中的粘液筛出这样鸡蛋羹没有气泡，如丝般顺滑 4、蒸的时间这个得看具体情况，一般一个鸡蛋偶是十分钟左右，蚊蛤蒸蛋的时间比普通鸡蛋羹的时候要短些 5、蒸鸡蛋时一定要加盖，或者放层保鲜膜，钉几个眼哈，这样水气不容易进入 6、后期的调味这就是个人喜好了，偶喜欢加点生抽放点香油哈 7、蚊蛤入菜一定要清洗干净，可以前晚放入不咸不淡的盐水中吐沙即可 8、煮蚊蛤开口后一定要赶紧捞出，否则容易老哦 9、过筛后的蛋羹即使再次回炉，一点都没有影响口味，一样滴滑嫩呢

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-21

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