水煮肉片
窗外没有寒风,只有厚厚的雾霾,这是一个让人心寒的冬天,忽然好怀念白茫茫的雾。从此小学课本里可能就没有白茫茫这个词了,取而代之的一定是灰蒙蒙。治愈心寒的药没有出现,做一道红火朝天的菜安慰一下吧。
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步骤1/14
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准备好材料。肉选里脊肉即可,配菜辅料栏里写的是时蔬,意思就是当季能买到的蔬菜,比如小油菜,白菜,蘑菇,金针菇,土豆,豆芽,莴苣,油麦菜什么的,自己发挥吧。把握一个原则就是有硬有软,就是有清脆口感的也要有绿叶的。
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步骤2/14
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里脊肉切片,加点盐,料酒,淀粉,打一个鸡蛋,抓匀腌制一下。
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要一锅开水,水开了就把火关到最小,不要让水翻滚,一片片的下入肉片。水翻滚着就把面浆脱开了。
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步骤4/14
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肉片全部下锅,一直用小火,大概三四分钟,肉差不多熟了就可捞出。
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步骤5/14
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油锅下入两勺郫县豆瓣酱,中火炒出红油。
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步骤6/14
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下入葱姜蒜,大火爆香。
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步骤7/14
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放入不易熟的蔬菜炒匀。
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步骤8/14
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放入叶菜炒软,加水煮一会。加点糖提鲜。一般不用放盐了哦,豆瓣酱很咸的,可以尝一下。
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步骤9/14
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把菜捞出放入容器,汤留在锅里。
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步骤10/14
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把汤烧开下入肉片,煮一下,使肉入味。
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步骤11/14
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把肉和汤倒入菜中,最佳状态是汤刚刚没过菜,肉在菜上平铺一层露在汤外。
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步骤12/14
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在肉上先撒一层花椒粉,在撒少许五香粉,再撒一层辣椒粉。
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步骤13/14
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把一大勺油烧热,烧到冒烟,淋在菜上。
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最后一步
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点缀小香葱花,即可。
很简单的菜,关键是把肉片做的足够嫩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-01-06
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