手撕蒜薹
以前我们家凉拌蒜苔，都是切成一寸长的小段，加少许盐、酱油、醋稍微多点，腌制一个小时以上最后淋些辣椒油就可以吃了。 今天这道《手撕蒜苔》是在饭店的时候吃到的，造型上非常漂亮，口味也更加的酸甜爽脆，入味。 经过热水短暂的汆制，少了生蒜苔独有的辛辣刺激，因为汆的时间很短，一点儿也不会一影响脆脆的口感。 不用刀切，而用手撕成细丝儿，最大限度的保留了蒜苔的新鲜色泽和原汁原味。
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步骤1/6
蒜苔摘好，洗净
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步骤2/6
烧小半锅热水，水开始冒小泡时下蒜苔，'汆烫'十秒。
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步骤3/6
数'一、二、三、四……十,好嘞！捞出。迅速放入凉水冰镇五分钟。（可以保证蒜苔嫩绿的色彩）
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步骤4/6
开水烫过之后，蒜苔会变的稍微有些'韧性和弹性'，再用手撕的话，就能非常顺利的撕开啦~~
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步骤5/6
再过一下冰水，控干
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最后一步
放入大碗中，调入一点盐，一点白糖，适量白醋，一勺红油，再来点蒜末，拌匀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-01-09
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