戚风蛋糕（附超详细方子）

浏览 27.9万 · 收藏 6195 · 学做 25

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

涉猎烘焙以后，最早开始尝试的就是戚风了。究其原因，应该是从心里就特想给家人和朋友做生日蛋糕~哈哈~~ 研究研究着，戚风也做成了，不同种类的生日蛋糕也成了，多好！下面就把我的经验甘苦谈汇成这个方子给大家吧哈~~ 咱们开始吧！

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 70克

、

砂糖1 20克

、

砂糖2 60克

、

牛奶 3汤匙（45ml）

、

色拉油 3汤匙（45ml）

、

盐 1/4茶匙(1毫升)

、

泡打粉 1/4茶匙(1毫升)

、

白醋（或柠檬汁） 1/4茶匙(1毫升)

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别倒入两个不同的大碗中。（有一个蛋黄碰散了哇，请忽略哈）
步骤2/11 点击查看大图
先处理蛋黄！将20克白砂糖倒入蛋黄中，用电动打蛋器开一档将蛋黄和砂糖搅匀，打成浓稠状。
步骤3/11 点击查看大图
将牛奶和色拉油分三次倒入蛋黄液中，每倒一次都要搅打均匀。
步骤4/11 点击查看大图
将低筋面粉、盐和泡打粉混合搅匀后，过筛筛入搅打好的蛋黄液中。
步骤5/11 点击查看大图
用橡皮刮刀做炒菜和切菜状，将面粉和蛋黄液搅拌成蛋黄糊。千万不要画圈搅，避免面糊上浆。
步骤6/11 点击查看大图
该处理蛋清啦！在蛋清中加入1毫升白醋，用打蛋器开一档将蛋清打成大泡状。
步骤7/11 点击查看大图
将余下60克白砂糖分三次倒入蛋清中。蛋清打到大泡时放入第一个1/3。【图7-1】.继续打发蛋清至泡沫细腻时，放入第二个1/3的砂糖。【图7-2】.蛋清打发至有些成型了，放入最后1/3砂糖。【图7-3】.之后将蛋清打发至硬性发泡（就是用打蛋器挑一下，泡泡的尖儿不塌，倒扣盆儿不掉下来）时，就好啦！
步骤8/11 点击查看大图
将一半的蛋白糊倒入蛋黄糊中，用炒菜的手法，快速从底往上翻，搅拌均匀（别画圈，泡泡会消）。然后再倒入另外一半的蛋白糊，用同样的方法搅拌均匀。
步骤9/11 点击查看大图
将搅拌好的面糊倒入模子后，将模具在地上磕几下，磕出起泡，把面糊磕均匀啥的。
步骤10/11 点击查看大图
烤箱150度预热10分钟。将收拾好的面糊放入烤箱的下层，150度上下火烤1小时，蛋糕就出炉啦
最后一步点击查看大图
将出炉后的蛋糕脱模后就可以吃喽~~ 各种香喷喷儿啊！