【酸汤丸子】——“团团圆圆”的吉祥菜

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年越来越近，再过两日就是大年三十了，我家已经收拾好屋子，该备的年货也准备齐啦，爸爸妈妈也已经把年夜饭的菜单准备好了，您家准备得怎样呢？虽说各地年夜饭上的习俗不同，但都会讲究吉祥的寓意，菜名也多有好彩头：大吉大利、金玉满堂、年年有余、百年好合、甜甜蜜蜜、发财就手、蒸蒸日上、红红火火、十全十美、、、今天分享一道适合年夜饭寓意团团圆圆的【酸汤丸子】，做法相对简单，按自己的喜好调馅料做成丸子，我放了马蹄和香菇，增加口感并提鲜，将丸子下开水锅煮成型后，再放入能解腻的酸汤中煮入味，成菜鲜中有微酸，很爽口，菜色呈淡红色，还有红红火火的寓意哦。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

肉末 400g

、

马蹄 4粒（约50g）

、

干香菇 6朵（约20g）

、

姜 3片

、

葱 1根

、

西红柿 1个（约150g）

、

黄豆芽 100g

、

盐适量

、

糖半茶匙

、

料酒 1茶匙

、

生抽 2茶匙

、

生粉 1茶匙

、

水淀粉 20ml

、

食用油少许

、

贵州红酸 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
香菇提前浸软切细粒，马蹄去皮切细粒，姜、葱均切碎，西红柿榨成汁，黄豆芽摘掉细须冲洗干净沥干待用；
步骤2/12 点击查看大图
取一大容器，放入肉末、马蹄、香菇和姜，并调入适量的盐、生抽、料酒、生粉、食用油；
步骤3/12 点击查看大图
将肉末及所有调料拌匀，并分多次加入清水，顺一分方向将肉馅搅至上劲；
步骤4/12 点击查看大图
将搅上劲的肉馅挤成丸子；
步骤5/12 点击查看大图
锅中烧水，水开后转小火，将丸子放入锅中煮；
步骤6/12 点击查看大图
煮至丸子成型，吐净血水，捞出待用；
步骤7/12 点击查看大图
另取一锅烧热，下适量油，先下红酸炒香，炒红酸的过程中，调入适量的糖调味；
步骤8/12 点击查看大图
红酸炒香后，将番茄汁倒入锅中；
步骤9/12 点击查看大图
往锅中加入适量开水；
步骤10/12 点击查看大图
待汤汁煮滚后，将丸子和豆芽放入锅中，中大火煮滚后转小火；
步骤11/12 点击查看大图
煮至丸子入味，豆芽熟透，适量盐调味，并淋入水淀粉；
最后一步点击查看大图
轻轻将水淀粉与丸子翻匀后关火，装盘后撒上葱花即可。

小贴士

1.肉末要有肥有瘦才好吃，肥瘦比例在2:8或者3:7之间比较好； 2.第一道煮丸子的锅要够大，放丸子的时候动作要轻； 3.第九步放的水量看自己的喜好，喜欢汤多就多放些水，我放的是150ML； 4.贵州红酸，是一种发酵型呈红色的酸味调味品，贵州酸汤鱼必备的调料，一般贵州特产店有售。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-01-28

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