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超柔软的美味------烫面肉松蛋糕卷的做法

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超柔软的美味------烫面肉松蛋糕卷

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大概是手法不熟练，卷蛋糕卷的时候每次都会裂开，让我无比抓狂！于是，想了个办法，做烫面戚风，这样不管怎么蹂躏蛋糕都不会开裂啦！哈哈，果然成功了！所以，有时候一点小小的变通可以产生巨大的效果哦。

食材清单加入采购清单

低粉 60克

、

鸡蛋 5个

、

细砂糖 15克(入蛋黄)

、

细砂糖 45克（入蛋清）

、

牛奶或水 55克

、

植物油 50克

、

盐少许

、

醋数滴

、

香草精 1毫升

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
低粉过筛备用。
步骤2/16 点击查看大图
水，油，糖倒入锅中，边加热边搅拌。
步骤3/16 点击查看大图
沸腾后立即关火，轻轻晃动锅子冷却，大概100圈左右。
步骤4/16 点击查看大图
倒入过筛的低粉，迅速翻拌，成为烫面糊。
步骤5/16 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，在烫面糊中逐个加入蛋黄，每加一个都要拌匀。
步骤6/16 点击查看大图
在拌好的蛋黄糊中加盐和香草精。
步骤7/16 点击查看大图
蛋清加醋，分三次加糖，打至偏干性发泡。
步骤8/16 点击查看大图
挖1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀。
步骤9/16 点击查看大图
再倒扣回蛋白中，切拌均匀。
步骤10/16 点击查看大图
将拌好的面糊倒入烤盘中，震出大气泡。烤箱170度，中层，20分钟左右。
步骤11/16 点击查看大图
烤完后乘热撕去油纸，放凉。
步骤12/16 点击查看大图
在反面涂抹沙拉酱。
步骤13/16 点击查看大图
均匀地铺上肉松。
步骤14/16 点击查看大图
然后就是卷起来啦！烫面戚风非常柔软，不需要擀面杖，徒手就可以卷起来，真的太爽了！
步骤15/16 点击查看大图
最后用锡纸包起来，像拧糖果那样，放进冰箱冷藏半小时定型。
最后一步点击查看大图
取出后切片，刀子放在火上烤一烤再切，切口会比较漂亮。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-02-19

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