资格的红烧肉！

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毛大爷也好这一口。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

五花肉如:250g

、

鹌鹑蛋

、

花椒如:1勺

、

姜片

、

冰糖

、

老抽

、

盐

、

鸡精

、

料酒

、

八角

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
标准的三线五花肉一块！
步骤2/17 点击查看大图
加花椒，姜片煮10多分钟，捞出切块。俺切得比较大砣，感口！
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各种配料，注意香料不要太多，不能把肉味压到了！
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首先是炒糖色，用白糖冰糖都可以，用冰糖最后成菜颜色比较明亮。用油炒，水炒或者直接干炒都行，看个人的习惯嘛。小火，用锅铲一直不停的搅动，至锅内糖全部熬化，呈棕红色微微翻泡时，加一碗开水进切，烧开后盛出备用！
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鹌鹑蛋需要处理一哈！
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加老抽拌匀!过滤去多余的老抽！
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油烧八成热，下入鹌鹑蛋炸出虎皮！
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盛出备用！
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一步很重要！小火，下肉慢慢煸炒，这个过程比较久，大概要十多分钟。只有把油都煸出来了，吃起才会肥而不腻！
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锅里的油越来越多，把油必出来，继续翻炒！
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下葱姜蒜，花椒，香料等，翻炒一哈！
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加水，加盐，鸡精，料酒。下入先头炒好的糖色，注意不能加酱油哈，为毛喃？因为毛大爷他是不吃酱油的。而且加了老抽以后会越煮越黑，最后出来黑雀雀的，就不好看了！
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盖起，小火煨制一到一个半小时
步骤14/17 点击查看大图
差不多了，把葱姜香料等东西挑出来。当然，这只是为了好看一点，你也可以不挑！
步骤15/17 点击查看大图
下入鹌鹑蛋，大火收汁。在你的口水滴进锅里以前，出锅装盘！
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趁左右无人，赶紧捻一砣来整！
最后一步点击查看大图
口水。。。。。。。