赣南小炒鱼

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小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁（王阳明）在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒

食材清单加入采购清单

草鱼半条（约七八两）

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青辣椒两个

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红辣椒两个

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青蒜 1根

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姜适量

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蒜适量

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葱适量

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盐 2-3茶匙

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生抽 2汤匙

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老抽 1汤匙

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醋 1汤匙

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鸡精适量

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糖半茶匙

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淀粉 2.5汤匙

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料酒 1汤匙

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鸡蛋清 1个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鱼斩小块，大小均匀比较好炸。洗净沥干
步骤2/11 点击查看大图
1汤匙生抽+1汤匙料酒（米酒最好）+半茶匙盐+一点点味精+1个蛋清+适量淀粉(番薯粉最佳)，拌匀。腌十分钟
步骤3/11 点击查看大图
准备配料。辣椒切滚刀块，姜切丝，蒜拍碎，青蒜只要蒜白，切斜段，没有可以不放。
步骤4/11 点击查看大图
烧热一锅油，感觉有烟冒出时滴一点拌鱼的糊下去，能冒泡立即浮起来就够热了。鱼下锅前放一点点醋拌一下可以防止沾锅。一块一块下锅，用筷子拨动防止沾粘。炸至颜色金黄，约两分钟。
步骤5/11 点击查看大图
炸好的。这样就已经熟了，不怕上火可以直接吃，又脆又香。
步骤6/11 点击查看大图
调好料汁。1汤匙醋+1汤匙生抽+半茶匙糖+半茶匙盐+半汤匙老抽+鸡精适量，再加水调成半碗。汤匙就是图片里这么大大子的，茶匙就是调料盒里配的小调羹，我是这么分的。
步骤7/11 点击查看大图
锅中留底油，下姜蒜先爆香
步骤8/11 点击查看大图
下青蒜和辣椒翻炒一会
步骤9/11 点击查看大图
炒到半熟可以下鱼块，轻轻拨动，或者晃动锅子，不要把鱼肉弄烂了。下料汁焖一会
步骤10/11 点击查看大图
半汤匙淀粉加水调匀，锅中焖个一分多钟就可以下水淀粉收汁了
最后一步点击查看大图
撒葱花关火出锅～～～