自制火锅基础底料

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1小时以上 | 切墩(初级)

干辣椒 250克

、

香茅草 10克

、

山奈 50克

、

紫草 10克

、

香叶 10克

、

桂皮 20克

、

小茴香 50克

、

草果 30克

、

八角 50克

、

牛油 1500克

、

菜籽油 2500克

、

冰糖 20克

、

甘草 5克

、

葱段 100克

、

姜片 100克

、

蒜片 100克

、

郫县豆瓣酱 1500克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备材料，称重。
步骤2/14 点击查看大图
香茅草10克。
步骤3/14 点击查看大图
山奈50克。
步骤4/14 点击查看大图
紫草10克，香叶10克。
步骤5/14 点击查看大图
桂皮20克，小茴香50克，草果30克。
步骤6/14 点击查看大图
八角50克。
步骤7/14 点击查看大图
牛油1500克。
步骤8/14 点击查看大图
干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。
步骤9/14
油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化。
步骤10/14 点击查看大图
倒入葱姜蒜爆香。
步骤11/14 点击查看大图
依次倒入豆瓣酱。
步骤12/14 点击查看大图
辣椒面。大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制 1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。
步骤13/14 点击查看大图
1个半小时以后把漂在油表面的葱捞掉，（再炒的话，就会有糊味了，发苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
最后一步点击查看大图
小火继续炒30分钟。关火。晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣红汤锅底的时候，就可以用到了。