虾仁饺子

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鲜虾仁包饺子，狠高大上有木有！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鲜虾仁 400克

、

草鱼肉 150克

、

荸荠 8粒

、

面粉 300克

、

青豆少许

、

甜玉米粒少许

、

葱 2根

、

姜 2片

、

盐适量

、

白胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
原料如图。荸荠切粒；葱姜加盐捣成葱姜汁加小半碗水调成葱姜水；青豆和甜玉米粒焯熟待用。
步骤2/13 点击查看大图
将面粉用适量淡盐水和成较硬的面团，用湿布盖着醒半小时。
步骤3/13 点击查看大图
草鱼中段去皮。
步骤4/13 点击查看大图
剔去鱼刺。
步骤5/13 点击查看大图
斩成鱼茸（鱼肉粘在刀上即可）。
步骤6/13 点击查看大图
加少量盐、白胡椒粉及葱姜水顺一个方向调成鱼胶待用；
步骤7/13 点击查看大图
虾仁用牙签挑去虾线洗净。
步骤8/13 点击查看大图
用刀面一只一只地压住虾仁。
步骤9/13 点击查看大图
用力一碾就成了虾泥。
步骤10/13 点击查看大图
同样加少许盐、白胡椒粉、葱姜水顺一个方向调成虾泥。
步骤11/13 点击查看大图
再加入调好的鱼胶
步骤12/13 点击查看大图
加入焯熟的甜玉米粒和青豆及荸荠丁继续顺一个方向调匀上劲。
最后一步点击查看大图
将醒好的面团取出，揉好切成齑子，擀成薄皮，包上调好的馅料，下开水锅中大火煮开至饺子浮起即可。

小贴士

1、虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子总不及酒店的，原因何在呢？虾仁的质量要求当然不用多啰嗦！但许多家庭喜欢在虾仁中加许多其它材料，这也是导致虾仁不够嫩滑Q弹的重要原因。因为虾仁十分易熟，若加了其它不易熟的材料自然会导致虾仁过度煮制而失鲜嫩的口感。所以做虾仁水饺切记不要放过多不易熟的配料，如果一定要放，就放与虾肉同样好熟的鱼肉泥。另外，虾仁和鱼肉都是十分鲜美的食材，除了盐味，也尽量不要再添加过多的调味料。我这里为了增进馅料的层次，加了荸荠粒，青豆和玉米粒，都属于清淡甜香的食材，且都是焯熟了的，所以完全不必担心生熟与抢味的问题，却多了些脆爽与甜香，十分鲜美呢。 2、虾仁饺子包好，下开水锅中煮的时间也不宜过长，水开后1 分多钟看到饺子已浮上水面即可捞起，因此，饺子皮请尽量擀薄些才好。

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发布于 2014-03-10

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