超级完美戚风蛋糕
超完美戚风蛋糕，不开裂，不回缩，不下陷，不收腰！（8寸）
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步骤1/13
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蛋清分离，粉类过筛备用。
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步骤2/13
蛋黄加25g细砂糖、盐，搅拌均匀。
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步骤3/13
加入牛奶，搅拌均匀。
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步骤4/13
分次加入色拉油，搅拌均匀。
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步骤5/13
加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，切伴至顺滑无颗粒。
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步骤6/13
蛋白加柠檬汁和20g细砂糖，用电动打蛋器打至粗泡状态（泡沫状）。
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步骤7/13
再加入20g细砂糖，继续搅打至蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂（湿性发泡）。
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步骤8/13
最后加入余下的20g细砂糖，打至蛋白表面光泽较差，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂（硬性发泡）。此时，预热烤箱，上下管150摄氏度。
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步骤9/13
分3次将打发好的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀。
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步骤10/13
倒入蛋糕模中，用力拍打模具两下，把大气泡振出。
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步骤11/13
入烤箱，上下管150摄氏度，中下层，40分钟。
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步骤12/13
出炉时，将蛋糕连模具从离桌30cm处摔下，让蛋糕内外的空气交换一下。
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最后一步
倒扣蛋糕在烤架下放凉，冷却后可脱模食用。
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发布于 2014-03-11
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