【非洲淑女】-----戚风蛋糕卷

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不知道为什么，很多人都喜欢吃【戚风蛋糕】，或许它更细腻，更嫩滑，更湿润吧。上一次发了一篇原味的，有很多吃货说，巧克力味的呢？我告诉你，我在试，口感没有试好，怎么发给你们呢。也有好多人很好奇哦，你每天都在做啊，不上班啊？实话告诉你我每天都在做。晚上做好，白天工作忙完，就偷偷的发食谱了，每天下午四点多，刚好是班上的事情处理的差不多的时候，这个时候就赶紧的发出去，不然回家就没时间了，因为要试验下一个。最近一周都是巧克力的哈，希望大家不厌其烦的做，不厌其烦的吃，不厌其烦的分享，谢谢！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋清 200g

、

细砂糖 90g

、

塔塔粉 2g

、

纯牛奶 60g

、

黄油 60g

、

低筋粉 50g

、

玉米淀粉 18g

、

中脂可可粉 8g

、

蛋黄 100g

、

打发鲜奶油 100g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
蛋清分好。欢迎加入技术交流群。。关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱！
步骤2/24 点击查看大图
蛋黄分好。
步骤3/24 点击查看大图
可可粉，低筋粉，玉米淀粉过筛称好。
步骤4/24 点击查看大图
牛奶黄油称好。
步骤5/24 点击查看大图
牛奶，黄油放至电磁炉烧热，但是温度不能太高避免烧糊。
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使黄油完全融化，且温度在70---80℃。
步骤7/24 点击查看大图
加入粉类材料。
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搅拌均匀。
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加入蛋黄。
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搅拌均匀，备用。
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蛋清，细砂糖，塔塔粉，放在一起。
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将蛋清打至如图所示，蛋白稍硬。
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取三分之一于巧克力面糊里面。
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用刮板上下搅拌均匀。
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然后倒入剩余的蛋白里面。
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搅拌均匀。
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倒入垫好油纸的烤盘，我的烤盘是22x30cm的。烘烤：温度是：上火180℃ 下火175℃ 时间15分钟。仅供参考。
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烤好的的蛋糕，出炉，待凉。
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将待凉的蛋糕取下油纸，稍微修整一下。
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抹上打发鲜奶油。
步骤21/24 点击查看大图
卷起来。
步骤22/24 点击查看大图
去掉卷纸。
步骤23/24 点击查看大图
切段。
最后一步点击查看大图
切片，上桌，食用。

小贴士

1，戚分蛋糕的鸡蛋选择，一定要选择蛋清有粘稠状，不散黄的鸡蛋。 2，尽可能选择细砂糖，因为融化比较完全，而且打出来的蛋糕组织细腻，口感好，甜度适中。 3，盛蛋清，糖，塔塔粉的容器不能有油脂和水分，包括打蛋器等接触这些材料的工器具。 4，打蛋白时因人而异，因机器而异，所以糖可以分次加，最好一起加入，这样摩擦会更加充分，机器较好不存在组织稳不稳定，相对机器差点的可以分两次加入，但建议最好一次加入，这是我多年的经验告诉我，关于分次加入的说法自己参考吧。 5，戚分蛋糕的面糊温度尤其重要，直接影响蛋糕的消泡与否，个人经验面糊温度在30度以上拌入蛋白，完全没有问题，倘若面糊温度冰凉，蛋白会容易消泡，导致烤不熟，组织粗糙，沉淀，沾模，口感粗糙，所以大家一定注意这点。 6，蛋白和面糊的拌匀方法，尽可能上下拌匀，减少蛋糕糊抱入的空气流失。 7，拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉。 8，用最佳的温度在最短的时间内烤熟，时间过长会收缩。 9，待蛋糕完全凉透再装饰。 10，配方的量按照大家制作多少的量来换算，这里只提供配方比例，这份配方所用的烤盘大小是30x22cm的烤盘。 11，谢谢大家的浏览，还是那句话，我是一个喜欢分享的人，所以专门开了新浪微博【@食分享】专门解答豆果食谱中的问题，在该产品下留言回答会比较慢，希望大家选择新浪微博及时沟通，微信订阅号【和烘焙窃窃私语】专门为大家提供理论知识。等待大家的加入，更好的互动，为您解决烘焙中所有的困难。

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发布于 2014-03-31

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