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特色爆炒鸡块的做法

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特色爆炒鸡块

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我本身是个极其懒惰的吃货，一般做完比较满意的菜品后只会拍个成品照，对于写菜谱那是绝对的望而却步。今天在群里发了这道特色爆炒鸡块的照片，群友们都在问做法，正好这次中间也留了几张过程照的，干脆写个菜谱吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

白条鸡一只

、

西红柿 1个

、

青椒 1个

、

洋葱 1个

、

木耳适量

、

豆瓣酱或者甜面酱适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

蚝油适量

、

八角 2个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
选择新鲜的白条鸡，用清水洗净，把鸡胸肉割下，另作清炒鸡丝用，然后剁成小块，多洗几次，直到把血水洗净。新鲜的白条鸡是不用过水的，否则肉会柴。洋葱，西红柿，切成小块，青椒用手掰成小块，木耳泡好洗净备用。
步骤2/6 点击查看大图
图是剁好的鸡块，原谅我吧，我实在是没有劲儿，鸡块是越小快越好的。把炒锅放火上加入少量油，放入八角，等油热八角发黑后，加入适量豆瓣酱或者甜面酱爆炒出香味，加入洋葱，西红柿翻炒。然后倒入鸡块接着翻炒。放入生抽，蚝油调味。
步骤3/6 点击查看大图
翻炒均匀后，盖上锅盖，改中小火慢慢把鸡肉喂熟。注意不用加水，因为白条鸡本身会出不少水的。大概10分钟左右，用筷子插一下肉厚的地方，很容易插透就证明熟了。
步骤4/6 点击查看大图
然后加入老抽调色，把木耳，青椒放进去，改大火翻炒
步骤5/6 点击查看大图
最后大火收汤，要留些汤拌米饭，很香的。
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盛在碗里上桌开吃。

小贴士

1，因为豆瓣酱（甜面酱），生抽，老抽都是咸的，所以我就没有再放盐。 2，鸡肉可以根据自己的喜好来左右时间，我喜欢吃比较嫩的。 3，一般做这样的炒鸡或者炖鸡我都会把鸡胸肉割下，单独做清炒鸡丝用。 4，本身鸡肉比较鲜美，就不用再放鸡精或者味精了，健康为主。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-02

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