金砖费南雪
费南雪是我最喜欢的点心之一，特别是这款杏仁味的金砖费南雪，混合了发酵黄油与一般黄油，香味独特浓郁，口感上乘，希望大家都能品尝到这款美味点心。
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步骤1/16
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用刷子将黄油（材料外的）在模具内厚厚地涂上一层。烤箱预热到200度。
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步骤2/16
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将面粉，杏仁粉，细砂糖过筛
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步骤3/16
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三种材料过筛后充分搅拌均匀。细砂糖和杏仁粉不易过筛，可用网眼大些的筛子。
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步骤4/16
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将两种黄油一起放入锅中，挑选一口比较深的锅子。开中火加热，一边加热一边不停搅拌。
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步骤5/16
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加热到这个颜色，黄油呈焦化状态。立即离火将锅子放入冷水盆中降温。
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步骤6/16
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蛋清隔水加热到皮肤温度，稍微打散，不要打发。
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步骤7/16
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取一点蛋清与水饴搅拌均匀，再倒回大部分蛋清中搅拌均匀。
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步骤8/16
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加入前面筛好的粉类材料，用手动打蛋器充分搅打。
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步骤9/16
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搅打120-150次左右，粉类与蛋清要完全融合，蛋糊要细腻有光泽。
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步骤10/16
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这时将冷却到微温的黄油液过筛到面糊中
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步骤11/16
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继续充分搅打，200次左右
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步骤12/16
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最后的面糊要相当顺滑，细腻，有光泽。
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步骤13/16
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面糊倒入裱花袋中，裱花袋剪一个小口子，将面糊挤入模具，挤八分满就可以。
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步骤14/16
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放入预热好的烤箱，200度先烤10分钟，然后调成190度再烤5分钟。出炉后脱模晾凉。
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步骤15/16
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烤好后的费南雪中间金黄，四周呈焦色。
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最后一步
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外脆里嫩，口感浓郁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-04-16
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