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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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1小时以上

低筋面粉 100g

、

蛋白 110g

、

蛋黄 60g

、

糖粉（蛋白用） 80g

、

糖粉（蛋黄用） 25g

、

调和油 50g

、

牛奶 65g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
原料就这些
步骤2/21 点击查看大图
蛋黄和25g糖粉搅拌均匀
步骤3/21 点击查看大图
可以一次性也可以分次将油拌入蛋黄中，并加入牛奶
步骤4/21 点击查看大图
接下去就是加入低筋粉了
步骤5/21 点击查看大图
筛入低粉，搅拌均匀
步骤6/21 点击查看大图
蛋糊已好，烤箱预热至150度
步骤7/21 点击查看大图
打发蛋白，大泡泡时加入三分之一糖粉
步骤8/21 点击查看大图
小泡泡和奶白状时各再加三分之一糖粉
步骤9/21 点击查看大图
蛋糕是否能蓬发，蛋白打发是关键，一定要打到提起时，小尖脚直立不倒是刚刚好
步骤10/21 点击查看大图
分次将打发好的蛋白加入蛋糊中，从下向上翻拌，不能打圈以免蛋白消泡
步骤11/21 点击查看大图
搅拌均匀
步骤12/21 点击查看大图
倒入模具，将气泡震出
步骤13/21 点击查看大图
放入倒数第二层，上下温设定150度，时间50分钟
步骤14/21 点击查看大图
入烤箱10分钟
步骤15/21 点击查看大图
入烤箱20分钟
步骤16/21 点击查看大图
入烤箱30分钟
步骤17/21 点击查看大图
入烤箱40分钟
步骤18/21 点击查看大图
入烤箱50分钟，此时蛋糕已熟，但颜色淡不漂亮
步骤19/21 点击查看大图
上温设180度，下温150度，设10分钟，给蛋糕上色
步骤20/21 点击查看大图
出炉
最后一步点击查看大图
倒扣冷却后出模

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-26

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