荷香带鱼
帆少想吃带鱼很久了,一直没给他做,今天看到超市的带鱼很新鲜,买了一条回来。家里的薄荷还有一些,用它来为带鱼增添一点不一样的口感吧。
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超市里的冰鲜档。哪样是你的菜?
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带鱼去鱼头和内脏,剪鱼鳍,清洗处理干净。用盐和料酒腌半个小时。姜蒜切片,葱切长节。湿淀粉和鸡精兑成芡汁。
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腌好的带鱼用吸油纸吸干水份,再薄薄的裹一层面粉。
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冷锅里放油,稍微多一些,转动一下锅,让锅的四周都布满油。油温六成热时下带鱼,先大火、再中火煎。
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单面煎黄之后,再挨个将带鱼翻面,也煎得金黄,铲出备用。
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洗锅,重新下油,油温八成热时下姜葱蒜爆香。
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加水煮开,里面放生抽、少量老抽、蚝油、白糖、料酒、大料粉,再煮两分钟。
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放入煎好的带鱼,加盖中火焖炖15分钟。焖炖前水要稍微多一点,如果不够,可以酌情添加,以没过带鱼为宜。
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焖到后期汤汁比较浓稠的时候,下几片薄荷叶和葱节,揭开锅盖煮两分钟。再次铲出带鱼、摆盘,留下汤汁。
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用漏勺捞出锅里的姜葱蒜、薄荷叶等杂质,加适量油,烹入芡汁。
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最后一步
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用炒勺不停的搅拌,待汤汁浓缩,油色发亮,趁热浇淋在带鱼上。点缀薄荷叶,一盘荷香带鱼就做好了。用筷子拔开一小块带鱼,送入口中,带鱼特别的咸香中滑出淡淡的薄荷味,感觉真好!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-04-27
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