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肉夹馍怎么做好吃肉夹馍做法肉夹馍调料配方学习的做法

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肉夹馍怎么做好吃肉夹馍做法肉夹馍调料配方学习

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肉夹馍是西安肉夹馍的一种，源于古城西安，有两千年的历史，叫法也源自古汉语，即“肉被夹到馍内”。腊汁肉夹馍用腊汁肉，白吉馍做成。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。肉夹馍悠久的历史赢得了良好的商誉。腊汁肉夹馍及其相关系列食品获得了几代顾客的青睐，拥有难以计数的顾客消费群。下面我给大家详细讲解一下肉夹馍的调料配方

食材清单加入采购清单

带骨猪肉 25千克

、

盐 300克

、

冰糖 100克

、

八角 50克

、

桂丁 15克

、

姜 200克

、

猪骨 5千克

、

料酒 100克

、

花椒 50克

、

桂皮 40克

、

大葱 200克

、

干辣椒 40克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将卤味料冲洗干净放入料盒盖严。
步骤2/8 点击查看大图
入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味
步骤3/8 点击查看大图
锅置火上加足量水烧沸，下入肉块绰水去血沫。
步骤4/8 点击查看大图
锅中加入足量的清水，放入卤料、生抽3勺、老抽3勺烧至温热，放入肉块煮开。
步骤5/8 点击查看大图
5、用勺子撇去浮沫，转至中小火炖煮。
步骤6/8 点击查看大图
炖至肉质软烂，调入适量盐继续煮10分钟即可。
步骤7/8 点击查看大图
卤好的肉与切好的尖椒、香菜剁在一起。
最后一步点击查看大图
烙好的馍横切向馍的内部，不要切断；切好的肉末放入饼里，舀一点卤肉的汤汁浇在肉上，即可食用。

小贴士

1、老汤每次用后要去渣，以防糊底，每天烧并一次，防止发酸 2、冠香兴制作肉夹馍烙的时候一定要用最小火

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-09

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