花菇笋子五花肉

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一部《舌尖上的中国》不仅让我们知道了很多美味，也让我们对于食材也有了更多的认识，不过《脚步》这集所说到的房县香菇，却早已被我们湖北人熟知，因为在湖北它几乎是我们家家必备，炖汤、炒菜。。。加入了它顿时变得无比鲜美，是天然的味素。这两天下雨，不想往外跑，所以做菜就紧着家里现有食材，于是就有今天这道菜----花菇笋子五花肉，选用的主要食材是花菇，它号称"菌中之星", 花菇因顶面有花纹而得名，它的顶面有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣。花菇是香菇中的极品，是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，其具有很高的营养价值和药用价值，能起到防病、健身、延缓衰老等作用，历来被我国人民作为延年益寿的补品。由于花菇的菇质肥厚、鲜嫩、香味浓郁，虽然价格更高，但更受大家的欢迎。这也是小时候母亲最爱做给我们吃的一道菜，泡发好的花菇变得更加肥厚，须斜切成几片以便入味，加入五花肉与它一起炒，香菇醇厚与肉香相互融和，让整道菜更加鲜美，笋片的加入多了一层爽脆感，多重口感让美味升级。每次妈妈只要做这道菜，我和哥哥都会乖乖的吃下两大碗米饭。。。快来看看美味是怎样炼成的吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

五花肉 150克

、

花菇 6-8朵

、

笋片 1块

、

红椒 1个

、

姜葱适量

、

酱油适量

、

料酒适量

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好原材料；
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笋片冷水下锅，煮开后焯上一下；
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烧热锅，放少许油，下入葱姜煸炒；
步骤4/11 点击查看大图
煸炒出香味后下入五花肉片一起翻炒；
步骤5/11 点击查看大图
炒至五花肉片微微发焦时，加入点料酒和酱油继续炒几下；
步骤6/11 点击查看大图
再加入花菇和笋片，继续翻炒；
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再加入适量的开水；
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煮开后盖上盖煮上两、三分钟；
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大火收汁，加入盐和胡椒粉；
步骤10/11 点击查看大图
再加入准备好的红椒片，翻炒几下即可；
最后一步点击查看大图
盛人盘中，上面撒些小葱末。

小贴士

1. 提前处理好食材，花菇斜切成片方便入味；笋片冷水下锅焯去吃苦涩味； 2. 先爆香姜葱，再下入五花肉煸炒，将五花肉中油脂煸炒出来，且微微发焦时，再加入酱油和料酒上色去腥； 3. 再下入准备好的花菇和笋片，翻炒几下后就可以倒入适量的开水煮上几分钟； 4. 煮好后大火收汁，这时加入盐等调味，最后放入红椒片翻炒几下即可，红椒炒制时间不宜过长。

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发布于 2014-05-23

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