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鲜肉蛋黄粽的做法

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鲜肉蛋黄粽

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我是咸粽党，咸粽里面又最爱腊肉蛋黄粽，鲜肉蛋黄粽。好吧，我承认，我爱的其实是咸蛋黄，O(∩_∩)O哈哈~

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

去皮五花肉 280g

、

咸蛋黄 4个

、

糯米 500g

、

老抽适量

、

黄酒适量

、

蚝油适量

、

蜂蜜适量

、

盐适量

、

粽叶适量

、

生抽适量

、

油适量

、

棉线适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
去皮五花肉洗净后，切小块；
步骤2/10 点击查看大图
五花肉同老抽、生抽、黄酒、蚝油、蜂蜜、盐混合，搅拌均匀后，放冰箱冷藏，腌制过夜；
步骤3/10 点击查看大图
糯米洗净后，用清水浸泡4小时后，同35g生抽、12g植物油搅拌均匀，覆上保鲜膜，涨发2个小时后，备用；
步骤4/10 点击查看大图
咸蛋煮熟后，去掉蛋壳，蛋白，只留蛋黄，然后对半剖开（蛋白不要扔了啊，拿来煮粥不错）；
步骤5/10 点击查看大图
粽叶提前浸泡半天；煮锅里放水，适量盐，烧开后，将粽叶放进锅里煮开5分钟后关火，再放在流动水下反复冲洗，取两片粽叶，叠在一起（如果粽叶上没有水分了，要蘸一下清水）；从粽叶中间，往身体方向卷，卷成一个漏斗状；
步骤6/10 点击查看大图
往漏斗里填入糯米；填入少量糯米，压实；放入一块腌制好的五花肉；再放入半块咸蛋黄;
步骤7/10 点击查看大图
用糯米填满，压实；
步骤8/10 点击查看大图
如图，捏紧粽子；将粽叶翻过去盖住，捏紧；
步骤9/10 点击查看大图
用棉线绑住粽子即可；包好的粽子放进高压锅里，倒入与粽子持平的清水，上汽后煮40分钟即可；
最后一步点击查看大图
粽子自然冷却后，可装进保鲜袋里，冷冻保存。

小贴士

1、猪肉最好腌制过夜，这样更入味； 2、糯米要提前泡发； 3、第一勺米要压实，包出来的粽子才好看； 4、绳子扎得不松不紧为好； 5、包好的粽子如果不马上煮，一定要要浸泡在清水里，以免影响糯米口感；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-30

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