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戚风蛋糕(6寸)的做法

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戚风蛋糕(6寸)

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经常爱吃蛋糕，唯有6寸的才能做到随想，随做，随吃，既能满足，又不多余，嘻嘻！

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30–60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 50g

、

鸡蛋 3个

、

玉米油 30g

、

牛奶(或水) 30g

、

盐 1g

、

细砂糖(蛋黄) 14g

、

细砂糖(蛋白) 36g

、

塔塔粉(可省略) 1g

、

吉士粉(可省略) 1g

、

柠檬汁数滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将鸡蛋清黄分离，分别放入无水无油无口水干净的盆里，蛋白内一点也不要有蛋黄。
步骤2/11 点击查看大图
蛋黄中加入玉米油，牛奶，盐，细砂糖，用手动打蛋器搅匀，至盐，糖融化。
步骤3/11 点击查看大图
蛋白内加入柠檬汁，用电动打蛋器打发，期间分三次加入细砂糖。
步骤4/11 点击查看大图
打发至干性发泡，大约需要15分钟左右，蛋白的体积是原来的5-8倍，打蛋器拿起来，上面的蛋白尖角是直直的，就说明打发好了，若天气炎热或室温较高，可将打好的蛋白放入冰箱冷藏。
步骤5/11 点击查看大图
蛋黄中筛入低筋面粉，塔塔粉，吉士粉混合的粉类，用刮刀搅拌均匀。
步骤6/11 点击查看大图
搅拌至没有干粉的糊状。
步骤7/11 点击查看大图
分三次将打发好的蛋白加入蛋黄糊中切拌，或者翻拌，千万不要画圈搅拌，避免蛋白消泡，实在不行就用炒菜的手法。
步骤8/11 点击查看大图
切拌时速度要快些，切拌至蛋糕糊内即无黄色条状蛋黄糊，也没有白色块状蛋白，就可以了。
步骤9/11 点击查看大图
将蛋糕糊倒入6寸戚风蛋糕活底模具中，双手拿起模具在桌面轻轻震动几下，震出蛋黄糊内的大气泡。
步骤10/11 点击查看大图
放入预热好的烤箱，165度，中下层，烤35分钟左右。
最后一步点击查看大图
烤好出炉后震模，倒扣晾凉，脱模。

小贴士

蛋白一定要打发至干性发泡，蛋糕才会发起来。切记：切拌，翻拌，炒菜拌，千万不要画圈搅拌，避免蛋白消泡，蛋糕才会鼓起来。烤箱温度要根据自家情况调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-02

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