桂花甜酒酿
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步骤1/7
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糯米洗净泡上8到10个小时，手指能碾碎为好。夏天注意换水，可以放冰箱。
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步骤2/7
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米放纱布里用锅或蒸锅隔水加盖大火蒸25分钟。
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步骤3/7
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蒸出来的糯米，还是一粒粒的不会坨在一起。
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步骤4/7
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直接提纱布和米放淘米筛里，用凉白开冲洗降温到室温。
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步骤5/7
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将米倒入容器加干桂花甜酒曲粉拌匀，一定要拌匀，可以先用大的容器拌匀再分装。懒人直接用饭盒拌好盖上省事。甜酒曲写8克可以做2～2.5千克，加点量会让酒酿更快发酵。
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步骤6/7
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将米压实中间戳一个洞，说是看洞里渗水情况可以知道酒酿好了没。玻璃容器就多此一举，不过还是觉得有洞才是酒酿的样子。压实米可以直接找个平底碗隔保鲜膜下压，方便利索。
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最后一步
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盖上盖子，夏天放1到2天就可以了。冬天可以放暖气上。酒酿出水就好了。可以做酒酿丸子，酒酿鸡蛋啥的。我喜欢直接吃比煮过浓香。
糯米一定要泡透再蒸，不然蒸出来的米会硬心影响口感。整个过程不能粘油，所有容器都要洗干净。很多配方都说不能粘生水，我一直就用自来水给熟糯米降温从来没失败过。不放心的可以用凉开水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-06-02
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