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鲜虾灌汤包的做法

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鲜虾灌汤包

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堪比舌尖上的美食

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30-60分钟 | 切墩(初级)

猪肉馅 250克

、

猪皮冻 250克

、

鲜虾 10只

、

姜末 3克

、

葱末 3克

、

白胡椒粉 1克

、

盐 3克

、

香油 15ml

、

生抽 15ml

、

黄酒 10ml

、

蚝油 10克

、

水 15ml

、

糖 1克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
面粉加盐混合后，慢慢倒入水，边倒水边用筷子搅拌面粉，用手揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜，饧10分钟后取出，继续揉3分钟，盖上保鲜膜，饧1个半小时左右。
步骤2/5 点击查看大图
猪肉馅加入所有调料顺一个方向搅打上劲，然后加入姜末和葱花碎拌匀。鲜虾去皮剥虾仁切段加入少许盐（分量外，约1克左右），白胡椒粉（分量外，一点点），黄酒（分量外，约1茶匙）,用手抓匀，腌制备用。
步骤3/5 点击查看大图
将饧好的面团搓长条揪（或者用刀切）剂子，擀成薄的圆皮（大小约是饺子皮的2-3倍大）。
步骤4/5 点击查看大图
将猪肉馅，虾肉，切碎的皮冻（肉馅和皮冻的比例是1:1）混合在一起，提褶包制成包子。
最后一步点击查看大图
将包好的包子放入已上汽的苏泊尔味鲜•不串味三层不锈钢复底蒸锅中蒸6分钟左右即可。（蒸锅屉上最好做防粘处理，比如刷油，铺烘焙油纸，垫玉米叶子等）

小贴士

**市场里卖的猪皮已经收拾的很干净了，基本在煮第二次以后取出稍微刮一下猪皮内侧就可以了。 **和面时添加的水要根据面的吸水程度慢慢加入，最后和好的面表面光滑，不开裂，有韧性，软硬适度就可以。 **汤包的皮要尽量擀的薄且匀，包的时候提着褶子包。 **肉馅中的葱姜末也可以用葱姜水代替。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-05

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