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民间香酥藕夹的做法

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民间香酥藕夹

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10-30分钟 | 配菜(中级)

后腿肉适量

、

香菇适量

、

小开洋适量

、

纯酿造酱油适量

、

葱花适量

、

生粉适量

、

面粉适量

、

蛋黄适量

、

油适量

、

白胡椒粉适量

、

胡椒盐适量

、

辣椒盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
后腿肉切丁，和泡过半个小时的小开洋一起剁。
步骤2/10 点击查看大图
香菇冷水浸泡，藕刨皮，肉馅剁好。
步骤3/10 点击查看大图
当中一刀切五分之四，不要切断，切成藕夹胚子，香菇浸泡软之后切末待用。
步骤4/10 点击查看大图
香菇切末放到肉馅里面，用我自己喜欢的纯酿造酱油。
步骤5/10 点击查看大图
加酱油、葱花、海南白胡椒粉。
步骤6/10 点击查看大图
拌匀馅子之后，把肉馅夹在藕当中。
步骤7/10 点击查看大图
表面撒点生粉，这样利于和调的糊粘合。面粉7，生粉3的比例加两个蛋黄。
步骤8/10 点击查看大图
加水调成糊，我会另外加一点点泡打粉，这样会很酥。锅内放油，用藕夹在糊里面沾满，下油锅。
步骤9/10 点击查看大图
需要炸两次，这是第一次。
最后一步点击查看大图
复炸第二次才是香酥的关键，在等油温继续升高的时候，下藕夹，看看第三张照片上下的颜色可以区分出来。

小贴士

调制全蛋黄糊用到的面粉为7，生粉为3，蛋黄2个，加适量的水，调到用手捞起糊垂直成一根线的状态。，加适量的油就是蛋黄糊。最后出锅之后，我会撒上椒盐和辣椒盐碎即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-02

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