毛豆冰淇淋

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这是一款挑战味蕾的冰淇淋它的口感并不惊艳，也不会太味道平平有豆子的风味和颗粒感夹杂着的毛豆入口有一点点接近于蜜红豆的感觉与其说这是一款和风系列的冰淇淋何不说它是中国风冰淇淋呢？毕竟毛豆也是我们国家常见作物嘛原方子采用了速冻的毛豆来做大概用盐煮过，因此还带着淡淡的咸味担心自己接受不了那个口味所以我用鲜毛豆煮熟时并未加盐清水煮熟即用这款冰淇淋推荐给那些喜欢做大于吃的厨友以免这种另类冰淇淋辛辛苦苦做好了却不喜欢它的味道而影响心情

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1小时以上 | 配菜(中级)

熟毛豆 150克

、

牛奶 80ml/g

、

蛋黄 2个

、

砂糖 90克

、

淡奶油 150ml

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
煮毛豆：新鲜毛豆，去外壳，取出毛豆，并拔掉毛豆粒外面薄薄的一层薄膜。大致上剥去即可。放入锅子中清水煮熟即可。
步骤2/7 点击查看大图
加热牛奶：牛奶放入小锅内加热至沸腾前的状态，即锅边缘冒出小气泡即可。静置，大致冷却一下。PS：图片里的气泡不是煮热的气泡。煮的时候还需要仔细观察，不用煮沸腾。
步骤3/7 点击查看大图
打发蛋黄：蛋黄加入砂糖，用打蛋器打发至发白，充分卷入空气，这是制作冰淇淋的关键步骤。手动或者电动打蛋器均可。
步骤4/7 点击查看大图
混合、加热：将煮热的牛奶少量多次倒入蛋黄液中，每倒入一次牛奶，用打蛋器搅拌均匀再倒入下一次。最后倒回锅子内小火加热，同时搅拌。待上面的泡沫明显消失后，混合物呈糊状时停止搅拌，锅底冒消泡关火。切记不可煮过，否则蛋黄煮熟最后冰淇淋的口感会变差。
步骤5/7 点击查看大图
打碎：将糊状物同毛豆一起倒入料理机内打碎至毛豆还有些许颗粒的状态。
步骤6/7
冷却：倒入大盆中，隔冰水降温，同时用铲子不断搅拌促进降温，使蛋糊完全冷却。迅速冷却可以防止细菌繁殖。最后将大盆放入冰箱内冷冻3小时左右。
最后一步点击查看大图
打发淡奶油、混合、搅拌、冷冻、反复搅拌：淡奶打至七分发，与冷冻后的蛋糊混合搅拌。再次放入冰箱冷冻，每隔40分钟左右取出搅拌一次。搅拌2-3次即可。搅拌次数越多，冰淇淋的口感越细腻，冰渣感越低。嫌麻烦的也可以不用反复搅拌。最后搅拌鲜奶油后放入冰箱冷冻至食用前。