京葱爆炒牛柳

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10-30分钟 | 切墩(初级)

牛柳 1块

、

京葱 1根

、

鸡蛋 1只

、

姜适量

、

蒜适量

、

生抽少许

、

老抽少许

、

料酒少许

、

蚝油适量

、

白糖少许

、

盐少许

、

生粉适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
牛柳洗干净，吸干水分，逆纹切薄片
步骤2/5
京葱洗干净，斜切5cm小段、蒜去皮拍成蒜蓉、姜去皮切丝
步骤3/5 点击查看大图
牛柳用适量的生抽、老抽、料酒、鸡蛋清、盐、生粉、白糖抓腌10分钟
步骤4/5
下油热锅，7成热冒烟时倒入牛柳，大火速速爆炒至变色，关火装起备用
最后一步
剩下的油继续烧热,倒入京葱段,大火爆炒断生,再加入炒好的牛肉,再加入一点盐,淋入水淀粉勾芡即可

小贴士

小提示： 1> 牛柳即里脊肉，牛肉比较韧，要嫩除了用嫩肉粉外，还有个人实验出的5个小窍门： √逆纹把筋切断才会嫩滑 √在腌制时加入一勺子清水抓腌会更嫩 √磕一鸡蛋，取其蛋清来抓腌牛肉会更鲜嫩 √用水淀粉抓腌把水分锁在里面 √过一下油把水分锁住外焦内嫩哦 √小炒讲究的是火候和速度火候要够大速度要够快炒出来的肉才会嫩 2> 不喜欢吃京葱的盆友可换成抗椒、洋葱等蔬菜，完全按个人喜好自由搭配 3> 要带饭的盆友，建议前一晚准备好所有的食材如切好牛肉、京葱和姜蒜，煮好饭把饭事先装好在饭盒等等，第二天早上一起床，抓腌一下，刷牙洗脸后，开炒，装入饭盒，不过是3分钟内的事情，非常省时省事。单位和公司一般备有冰箱和微波炉，可存放在冰箱，中午吃饭时用微波炉中高火叮2-3分钟即可开吃

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发布于 2011-12-02

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