鸡汤馄饨

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 200克

、

水约 90克

、

盐 1茶匙（5克）

、

鸡胸肉 200克

、

蚝油 1汤匙（15ml）

、

猪肥肉 50克

、

葱末 1茶匙（5克）

、

蒜末 1茶匙（5克）

、

料酒 1汤匙（15ml）

、

生抽 2汤匙（30ml）

、

老抽 1茶匙（5ml）

、

鸡架子 2个

、

大葱 2段

、

盐 1茶匙（5克）

、

姜 4片

、

小青菜紫菜适量

、

香菜适量

、

虾皮适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将鸡架子内外彻底清洗干净后，放入锅中，加入清水没过鸡架，大火煮开后，撇去浮沫，放入葱段和姜片，改成小火煲1个半小时后捞出鸡架，在鸡汤中调入盐。
步骤2/7
将2克盐放入面粉中，分次几次倒入温水，边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。
步骤3/7
鸡胸肉和猪肥肉切成小丁，再剁成肉末，将肉末倒入一个稍大的容器中，放入切好的葱姜末，再加入3克盐，蚝油，料酒，生抽和老抽，使劲搅拌均匀至肉馅上劲。
步骤4/7
撒些面粉在案板上防止面团粘黏，把面团反复擀成薄片，当擀成一个很大的圆片时，在面片上撒上一层薄薄的面粉，用擀面杖卷起面片，两手轻轻压着擀面杖来回的擀，将面皮擀的更大更薄。
步骤5/7 点击查看大图
用擀面杖卷起来面，用刀在擀面杖上切一刀，将面皮从中间切开向两边散落，将长条形的面片切成梯形，馄饨皮就做好了。
步骤6/7
取一片馄饨皮，将馅儿放在面片短的一侧卷起来，用手捏住两头向外折，然后捏紧即可。
最后一步
所有的馄饨包好后，将鸡汤再次煮开后放入馄饨，待馄饨煮至浮起到汤面上即可。

小贴士

1.用来和面的水，用常温的清水就可以。在和面时加入少量的盐，和出的面会很筋道。 2.鸡胸肉瘦肉多，如果不加一些肥肉，馅儿会比较柴，口感干涩。 3.馄饨的馅儿有很多种，鲜肉馄饨，菜肉馄饨，荠菜猪肉馅，三鲜馅等等，大家可以根据自己的喜好来做。 4.馄饨可以一次多包点冷冻储存，想吃的时候就方便多了。 5.煲煮鸡汤的鸡架子可以配酱油吃，也可以配椒盐。如果有时间的话，也可以把上面的鸡肉丝都撕下来放入汤中和馄饨一起吃。 6.如果觉得自己做馄饨皮麻烦，可以买市售的馄饨皮，就是皮有些厚，不如自己擀的皮好吃。 6.如果鸡汤一次用不完，可以过滤后将清汤分成几个小盒子冷冻储存，下次再做的时候，拿出来直接加热即可，可以省下很多时间，是早餐很好的选择。 7.在馄饨的汤中根据自己的喜好，配一些小青菜，或紫菜、虾皮等，会使营养更加均衡。

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发布于 2011-12-05

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