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红烧竹笋鸡的做法

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红烧竹笋鸡

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红烧鸡+竹笋=美味极了

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雞腿

、

竹筍

、

薑片

、

蒜頭

、

辣椒

、

醬油

、

冰糖

、

米酒

、

水

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
備料。辣椒、薑切片；蒜頭拍碎(不切) 竹筍蒸熟，切塊。 (竹筍我是前一天蒸熟後冷藏，蒸時水不要蓋過竹筍，可保持竹筍清甜)
步骤2/6 点击查看大图
小火煸薑片，到邊緣微捲，讓香味出來。油不用放太多~
步骤3/6 点击查看大图
雞肉下鍋，中火，先煎一下，讓皮變金黃色。
步骤4/6 点击查看大图
加入醬油、米酒、冰糖、蒜頭、辣椒，開始拌炒約10分鐘。 (這裡是上色關鍵，不可以馬上加水，顏色會上不去) (如果覺得液體量太少，我會再嗆一點米酒)
步骤5/6 点击查看大图
拌炒約10分後加入竹筍，加水約1.5碗(蓋過一半食材)，稍微拌炒後開始悶煮。悶煮約15mins，期間我會打開再拌炒幾次，讓所有食材都可均勻悶煮，也檢查食材上色、入味情形。色澤滿意後，大火收湯汁，就可上桌囉。
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紅通通、油亮亮，看起來超好吃的啦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-23

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