酸奶慕斯

浏览 1.3万 · 收藏 79 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

有人说，慕斯蛋糕很好吃，你会不会做？笑话，我当然会做啦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

戚风蛋糕 1个

、

自制无糖酸奶 400g

、

淡奶油 100ml

、

意式蛋白霜 80g

、

吉利丁粉 10g

、

水 35g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
事先做好一个戚风蛋糕。当然我觉得用8寸的配方一次性做2个6寸戚风，又省时又省力，是不是很好？戚风蛋糕做法以后补发。脱模后，kitty变成了钟无艳有木有？
步骤2/15 点击查看大图
事先用面包机做好无糖酸奶，取用400g。我是头天晚上按益生菌1小包和1000ml纯牛奶，放面包机发酵8个钟，早上倒出搁冰箱里一天。自制的酸奶很黏稠，像老酸奶，我觉得可以代替酸奶油用。
步骤3/15 点击查看大图
吉利丁粉和凉白开混合，软化后，坐热水搅化。
步骤4/15 点击查看大图
60g蛋白加10g糖打至5，6分发。
步骤5/15 点击查看大图
100g糖加30g水小火加热至117度。
步骤6/15 点击查看大图
慢慢从桶边倒入，迅速打发，并降温。取用其中的80g。
步骤7/15 点击查看大图
100ml淡奶油打发，取1/3先与意式蛋白霜拌匀。
步骤8/15 点击查看大图
将剩下的淡奶油霜和意式蛋白霜混合物拌匀。
步骤9/15 点击查看大图
取2勺酸奶与吉利丁液拌匀，如有结块，隔热水搅化。
步骤10/15 点击查看大图
9步骤倒入剩下的酸奶中拌匀。
步骤11/15 点击查看大图
10步骤取1/3与8步骤拌匀。
步骤12/15 点击查看大图
11步骤与剩下的酸奶糊拌匀。
步骤13/15 点击查看大图
倒模，中间可切小片戚风蛋糕放进去丰富口感，（其实小模具放不放必要性不是很大）放冰箱冷冻2小时左右，就可以脱模品尝了，这时候脱模比较容易。我脱了一个出来，这些是冻了一晚早上拿出来脱的，脱花了，先用手的温度把模具温一会，然后慢慢把模具剥离出来就行了。通过实践检验，还是冻住了就脱更好。
步骤14/15 点击查看大图
集体照来一张，脱花的痕迹请自动略过。
最后一步点击查看大图
这是昨晚脱出来的效果。我拿了巧克力液勾了一下细节。

小贴士

做了之后发现有3点要改进：1.感觉不够甜，也可能是个人口感问题；2.吉利丁液有点结块，倒模前可以考虑下过筛；3.慕斯糊没有拌匀。这些慕斯蛋糕只是第一次试作的无烤箱版蛋糕，是为了迎接夏天的，不做永远不知道哪里会出问题，实践才有发言权不是吗？从我个人而言，我不喜欢吃这款酸奶慕斯，也不喜欢吃北海道戚风，觉得2个都有点腻歪，特别是卡士达酱蛋黄酱，不过做酸奶慕斯意外的收获就是女儿说酸奶很好吃，我做的酸奶有人报销了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-25

换个做法