大煮干丝
这道菜我在微薄上发过，曾有童鞋问我，哇呀，这干丝要煮将近半个小时，那么久啊？没错！这道菜精贵久精贵在原料和火候上了！所谓：制作精细，风味独特！干丝，尤其是我用的千张丝代替，而非专门的干丝，口感是发硬的，若事先不净泡，不焯水，以及不长时间烹制的话，恐怕会影响到口感。大煮干丝的关键就是要干丝既柔软又有韧劲。因此，根据葡萄以往的经验，绝对烧制30分钟以上，出来的口感最佳！干丝入味且依然弹牙！
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步骤1/5
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豆皮切成细丝，放入清水里浸泡1小时，再放入开水中，大约焯3分钟，沥干待用；
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步骤2/5
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锅里稍微加些油，油7成热后，放入火腿丝和开洋以及姜丝翻炒出香，倒入少许料酒，再次中火翻炒出香；
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步骤3/5
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倒入适量高汤，调成中火煮约5分钟后，加入豆皮丝，继续小火煮20分钟；
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步骤4/5
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20分钟后，加入准备好的鲍杏菇丝儿，萝卜丝儿，调至小火笃煮15分钟；
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最后一步
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15分钟后，撒些食盐调味，并放入几棵小菜心，转中火3分钟后，即关火装碗～怎么样，在家也能做出国宴大菜，绝对有气势，有派头滴！葡萄这次做的算是更新创意版本的大煮干丝，若是按传统的套路一定会放有鸡丝在里面，虾也是用的鲜虾仁。俺这不是就地取材了么，美味依然～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2011-12-07
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