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豆豉尖椒回锅肉

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心清似水淡若云

正好今天是星期天休息，老公在家就帮忙做饭，我就可以乘机偷下懒，今天特别想吃回锅肉，老公就去超市买了一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉回来做，回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。不过老公不常做这道菜，我就在旁边教，依样画葫芦还是做出来了，滋味香浓，是下饭的好菜。在做这道菜的时候我们往往对肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。回锅肉有着川菜第一菜的美誉，提起回锅肉，大家就不自觉的想到川菜。这道【豆豉尖椒回锅肉】就是其中之一，它的口感比较干香，豉香微辣，别具一格。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
猪后腿肉 300g
、
苦瓜 1根
、
尖椒 3个
、
豆豉 适量
、
郫县豆瓣酱 1勺
、
老抽 适量
、
姜 适量
、
大葱 适量
、
盐 适量
、
白糖 适量
烹饪步骤
小贴士

1.滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片。 2.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香; 3.干豆豉、生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-07

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