油泼面
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步骤1/11
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面粉中加3g盐,凉水和成较软的面团,揉到面团光洁滋润,蒙湿布饧30分钟。
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步骤2/11
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把面分剂子,搓成条,为了条之间不粘连,抹一层薄油。着急吃饧一小时再扯,不着急包上保鲜膜,冷藏几个小时。
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步骤3/11
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饧好的面用擀面杖擀薄片。
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步骤4/11
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擀面杖压两道,增加韧性延展性。
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步骤5/11
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抓着面片两端先轻轻扯开,然后对折,一手抓两端,另一手拇指从折叠处穿过,上下甩动,并向下甩时击打案板,扯长面片。
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步骤6/11
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如有较厚处拉展一下,尤其是两端部分。
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步骤7/11
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面下入沸水锅中。
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步骤8/11
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3,4根基本够一个人的量,大火煮熟。
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步骤9/11
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面熟后捞出,用面汤焯熟洗净的小油菜。
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步骤10/11
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辣椒面,花椒粉,葱花,铺在面上,浇十成热油泼熟。放入小油菜,胡萝卜丝。
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最后一步
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调生抽,盐,陈醋,拌匀即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-07-08
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