冷藏中种北海道吐司～面包机揉面

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最近做北海道吐司上瘾了！隔两三天就做一个，实在大爱软绵绵拉丝的感觉! 上次做了一个面包机版高奶油成份的，这次做一个少奶油的，一个450g吐司模的份量，供参考^_^

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

中种：金像高粉 175g

、

中种：牛奶 72g

、

中种：安琪酵母 2.5g

、

中种：蛋清一个 37g

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淡奶油 55g

、

橄榄油或黄油 17g

、

盐 3g

、

细砂糖 45g

、

金像高粉 75g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
面包桶内依次加入中种材料：牛奶, 蛋清，筛进金像高粉，酵母。开启15分钟揉面程序。然后整个面包桶拿出来，用保鲜袋封好，放进5摄氏度冰箱里冷藏发酵17～20小时。
步骤2/17 点击查看大图
中种冷藏发酵完成：手指戳洞口没有明显回缩。
步骤3/17 点击查看大图
用硅胶割板割成小块。
步骤4/17 点击查看大图
倒入其它主面团材料，面粉过筛进去。
步骤5/17 点击查看大图
开启揉面程序，揉至面团可以拉出大片薄膜，开洞圆滑，我用了40分钟。
步骤6/17 点击查看大图
夏天做面包揉面都是开着盖子的，揉好的面团放松30分钟，面包桶用打湿的厨房用纸盖着。
步骤7/17 点击查看大图
取出面团，称好总重量，分割3等份，排气滚圆，盖上保鲜膜，放松15分钟。
步骤8/17 点击查看大图
每个小面团擀成椭圆。
步骤9/17 点击查看大图
翻面，卷成圆筒，盖上保鲜膜放松15分钟。
步骤10/17 点击查看大图
收口向上，擀成长条，下边压薄，自上往下卷，卷实一点，不要超过2.5圈。
步骤11/17 点击查看大图
卷好收口向下排进模具。
步骤12/17 点击查看大图
放进烤箱，旁边放一杯热开水，水凉了要换一杯，发酵至8成满。我用了70分钟。
步骤13/17 点击查看大图
取出，预热烤箱，上下180度。
步骤14/17 点击查看大图
中层烤30分钟左右，开始10分钟后视情况加盖锡纸，如果不做山形，盖上模具盖子烤就可以不用管，烤足30分钟即可。
步骤15/17 点击查看大图
出炉后提高模具20cm自由落体摔两下，轻松可以倒出。
步骤16/17 点击查看大图
凉至掌心温度可以撕开咯……最爱拉丝……
最后一步点击查看大图
好吃的程度谁做谁知道（≧≦）