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山西过油肉的做法

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山西过油肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

野生黑木耳

、

猪里脊肉

、

鸡蛋一枚

、

蒜薹

、

淀粉两茶匙

、

盐适量

、

鲜蔬精适量

、

十三香适量

、

老抽适量

、

醋适量

、

清水或高汤适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）
步骤2/5 点击查看大图
猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用。
步骤3/5 点击查看大图
锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用。
步骤4/5 点击查看大图
蒜薹和泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精（鸡精），翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
最后一步点击查看大图
倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅。

小贴士

这道菜的醋只加一点点，可以增香提色，但是不可放太早，也不可放太多，建议使用山西老陈醋，口感更正宗。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-26

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