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【老式面包】17小时冷藏发酵的做法

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【老式面包】17小时冷藏发酵

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 105克

、

低粉 45克

、

砂糖 12克

、

酵母 1/2小勺 1/4小勺

、

水 120克

、

高粉 105克

、

低粉 45克

、

砂糖 48克

、

盐 1/2小勺

、

奶粉 12克

、

鸡蛋 45克

、

水 20克

、

黄油 36克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将酵头中的所有原料一起混匀，放温暖处发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
步骤2/7 点击查看大图
将发酵好的酵头与主面团中所有原料（除黄油以外）放在一起揉至光滑，加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发酵至2倍大。
步骤3/7
取出面团，平均分割成4份，立即将面团搓成约1米的长条状
步骤4/7
将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。
步骤5/7
将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫
步骤6/7
方形圈放烤盘上，将整形好的面团均匀放进方形圈，放温暖湿润处进行最后发酵。
最后一步
最后发酵结束，烤箱预热180℃，下层，上下火，25分钟左右。出炉后刷上熔化的黄油。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-01

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